Pecorino Toscano DOP - Fåreost - Modnet - Halv

Betegnelsen Pecorino er generisk og kan som sådan bruges til at betegne enhver ost fremstillet af fåremælk. I Italien findes der nemlig en stor variation af pecorino-oste, som alle er karakteristiske for bestemte områder eller bestemte fåreracer. Pecorino kaldes i Toscana og længere sydpå almindeligvis for cacio.

Den blev anerkendt som et produkt med Beskyttet Oprindelsesbetegnelse i 1992 Pecorino Toscano den har gamle rødder. De første historiske omtaler stammer fra romertiden, især i Naturalis Historia af Plinius den Ældre, hvor produktet og dets fremstilling i området omkring Luni, det nuværende Lunigiana, nævnes.

I 1400 blev pecorino kaldt cacio marzolino på grund af produktionsperioden, der fandt sted fra marts og hele foråret.

Nogle vidnesbyrd viser, at den blev beskrevet som en af de mest værdsatte oste ved Lorenzo il Magnificos banketter.

Produktionsbestemmelserne fastlægger i dag alle produktionsfaser, fra malkning af mælk, der udelukkende må komme fra får fra oprindelsesområderne (Toscana og nogle nabokommuner i Lazio og Ligurien), til modningen.

Vidste du, at det er afgørende at bryde ostemassen for at få blød, halvhård eller hård ost? Til fremstilling af frisk ost skal ostemassen brydes i nøddestørrelse, mens den til modnet ost skal brydes i majskornstørrelse.

Il Pecorino Toscano stagionato er en modnet ost, der modnes i mindst 120 dage og op til et År. Der anvendes kun kalveløbe, og saltningen varer kun en dag. Den modne Pecorino Toscano har en cylindrisk form og en tynd gul skorpe, der omslutter en uimodståelig lys strågul ostemasse med en duftende, intens og let pikant smag.

• Udseende: cylindrisk form
• Farve: lys strågul pasta
• Duft: tørret frugt og hø
• Smag: intens, struktureret og let pikant
• Densitet: halvfast konsistens