"Pesti-Pakke" - Økologisk - Basilikum-Pesto og Tørret Tomat-Pesto

Il Basilikum-pesto er en traditionel ligurisk krydderiblanding. Navnet på denne sauce stammer fra tilberedningsmetoden: pestatura (stampning). Basilikumblade, groft salt, hvidløg, pinjekerner, ekstra jomfruolivenolie, Pecorino og Parmigiano Reggiano er ingredienserne, der bliver stødt i en traditionel marmormorter, udelukkende med håndkraft og en træpestle. Det er en rå sauce, hvor ingredienserne blandes koldt og dermed bevarer deres organoleptiske egenskaber.

Det fortælles, at i middelalderen var krydderier i den genovesiske gastronomi forbeholdt de velhavende, mens de fattige brugte aromatiske urter til at give suppen smag. Den første basilikum-pesto ifølge en legende blev den tilberedt af en munk fra Prà (Genova) i klosteret San Basilio. I disse områder har den aromatiske urt, basilikum, takket være de gunstige klimatiske forhold en unik duft og smag.

Il Pesto med tørrede tomater er derimod af siciliansk oprindelse. Det er en meget enkel opskrift, hvor tomaterne vaskes, skæres, saltes og tørres i solen, hvorefter de moses.

Også dette produkt stammer fra gamle traditioner, der går tilbage til en tid, hvor der endnu ikke fandtes moderne metoder til konservering af tomatsauce tomater og dyrkning i drivhus. For at kunne bruge tomaterne også om vinteren blev de tørret, forarbejdet i de varme Måneder og opbevaret til brug i pasta og brød hele Året rundt.

Forarbejdningsteknikkerne og brugen af nøje udvalgte råvarer gør produkterne i serien Bio fremragende, sunde og naturlige.

For at kende de organoleptiske egenskaber henvises til de enkelte produkters datablad