"Trittico" - Traditionel Balsamicoeddike fra Reggio Emilia

I oldtiden var Traditionel Balsamicoeddike fra Reggio Emilia var forbeholdt adelen og blev derfor betragtet som et dyrebart eliksir, der også var rig på gavnlige og helbredende egenskaber. Selve navnet "balsamico" indeholder begrebet vidunderligt lægemiddel, som de mest heldige havde i deres hjem som et universalmiddel mod alle lidelser og som en sund, regenererende balsam til sarte maver.

Det yngste produkt med mærke "Aragosta" (ikke mindre end 12 År med sin delikate duft og behageligt intense syre er den ideel til carpaccio, pinzimonio og marinader.

Med Årene får produktet en større koncentration, der dæmper syreindtrykket, og det får en kompleks og behagelig sød-sur smag, der gør det ideelt til brug i sin rene form, men også til næsten alle former for første og anden retter: dette er mærket "Argento" affinato oltre 20 År.

Efter 25 År efter modningen opnås mærket "Oro": 25 År i tønder fyldt med historie og dufte, først da kan den få betegnelsen "Extra Vecchio", og Traditionel Balsamicoeddike fra Reggio Emilia bliver således en skattekiste af smagsoplevelser, der skal opdages og nydes dråbe for dråbe, strengt rå, som et autentisk meditationsglas.

Tradizionale Balsamico fremstilles således ved dobbelt gæring af kogt most, og dets anvendelse i madlavning går tilbage til romertiden, hvor digteren Vergil i Georgica beskrev eddikes søde noter.

Produktionsbestemmelserne for traditionel balsamicoeddike fra Reggio Emilia begrænser produktionsområdet for druer og traditionel balsamicoeddike. Det særlige ved denne eddike er, at det færdige produkt skal smages og certificeres af et specialiseret organ, der tildeler mærket (Aragosta, Argento, Oro), og det skal bestå en streng, men retfærdig certificering for at opnå Beskyttet Oprindelsesbetegnelse (BOB).

For at kende de organoleptiske egenskaber henvises til de enkelte produkters datablad.