Udstenede Oliven i Ekstra Jomfruolivenolie

Taggiasca-oliven er en sort, der er typisk for det vestlige Ligurien og især fra provinsen Imperia. Den har fået sit navn fra landsbyen Taggia i provinsen Imperia, tæt på Sanremo.

Denne sort er en af de mest kendte til produktion af ekstra jomfruolie og en af de bedste spiseoliven, da frugten er meget velsmagende og rig på olie på trods af sin lille størrelse. Forarbejdningen stammer fra 1600-tallet og blev indført af benediktinermunke.

De er klar til at blive nydt og er det bedste udtryk for den intense og delikate smag af modne oliven.

Taggiaske oliven høstes fra oktober til marts. De forarbejdes få timer efter høsten for at bevare alle deres organoleptiske egenskaber. Oliven sorteres derefter efter størrelse og opbevares i saltlage (en blanding af vand, salt og aromatiske urter) i nogle Måneder. Derefter udstenes de og opbevares i ekstra jomfruolivenolie.