Udvalg "Summa"

Il Parmigiano Reggiano den er unik i sin art: Den er et BOB-produkt, hvilket betyder, at den kun må produceres i visse provinser i Po-sletten nær floden Po: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna og Mantova. Her findes de bedrifter, hvor køerne fodres med foder produceret i dette område.

I hundreder af År har man brugt de samme ingredienser til at fremstille det, der i dag er kendt som kongen af oste. Den mælk, der oprindeligt blev brugt, var fra køer af racen Reggiana Rossa og Frisona.

Dens berømmelse har givet anledning til mange efterligninger, så meget at det er det mest efterlignede fødevareprodukt i verden. Det var i 1992, at Parmigiano Reggiano fik Beskyttet Oprindelsesbetegnelse ( BOB), hvilket gør den til den eneste af sin slags i hele verden.

Krydderiet Saporoso, baseret på Balsamicoeddike fra Modena BGB, er den ideelle ledsager til denne ost. Fremstillet af kogt most af Trebbiano- og Lambrusco-druer fra Modena, lagres den i mindst 6 År i små, fine egetræsfade.

Den lange lagring i disse tønder, der er gået i arv gennem generationer af familien Malpighi, giver den karakteristiske mørkebrune farve og den fyldige, men afbalancerede smag, der har gjort den berømt over hele verden.

For at kende de Organoleptiske Egenskaber henvises til de enkelte produkters datablad.