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Ganzer Culatello im Alter von 12 Monaten - 4,2 kg
- Produzent: Salumificio Cav. Umberto Boschi
- Enthält: 4,2 Kg.
- Ablauf: 4 Monate
- Versand: nur in Europa
1 x Ganzer Culatello im Alter von 12 Monaten - 4,2 Kg.
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Der traditionelle Culatello, der aus der Verarbeitung des besten Teils der Schweinekeule von italienischen Bauernhöfen gewonnen wird, ist ein Produkt der Haute Charcuterie. Der gesamte Produktionsprozess wird von erfahrenen Metzgern durchgeführt. Frei von Knochen und Schwarte, gesalzen und von Hand gebunden, in klassischer Birnenform. Einst, als Schweine zu Hause geschlachtet wurden, war Culatello zusammen mit Schinken zum Verkauf bestimmt. Auf ihre Herstellung legte der Metzger besonderes Augenmerk, denn vom Erfolg dieser Salami hing ein Teil des Lebensunterhalts seiner Familie ab. Sein Geschmack lässt sich nicht beschreiben, er kann nur geschmeckt werden.
Eine kleine Kuriosität: Da der Name Culatello als vulgär galt, wurde er einige Jahrhunderte lang als Investitur bezeichnet, was wörtlich übersetzt bedeutet, in eine Naturdarm gestopft.
Es wird empfohlen, es vor dem Schneiden mindestens 24 Stunden lang in Wasser und Wein einzutauchen, um es weicher zu machen und das Entfernen der Haut zu erleichtern. Schneiden Sie dünne Scheiben nach Geschmack auf Brot mit ein paar Butterflocken und Parmigiano Reggiano DOP-Flocken, zusammen mit einem unvermeidlichen Glas emilianischen Weinen, die Sie in der entsprechenden Rubrik unseres Shops finden können.
Aufbewahrung: Bestreichen Sie den angeschnittenen Teil mit etwas Olivenöl oder Butter, wickeln Sie den Culatello in ein Leinentuch und bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf.
Organoleptische Eigenschaften:
- Aussehen: eher trockenes Fleisch (magerer Teil)
- Farbe: hellrot im mageren Teil; weiß im Fettteil
- Aroma: Hauch von Röstnoten und ein leichter Salzgeruch
- Geschmack: ausgewogen, sehr delikat
Reifezeit: 12 Monate
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Dextrose, natürliche Aromen; gluten- und laktosefrei
Allergene: keine
Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit
Kalorien pro 100 gr: ca. 286 kcal
Format: Ganzes unbehandeltes Culatello mit einem Seil von etwa 4,2 kg
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