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Culatello und Wurstwaren
Culatello di Zibello DOP - Über 12 Monate - Ganz mit Schachtel

Culatello di Zibello DOP - Über 12 Monate - Ganz mit Schachtel

Im dichten Nebel von Zibello, entlang des Flusses Po, entsteht der legendäre Culatello di Zibello g.U.: das Ergebnis erfahrener Hände und seit Generationen überlieferter Traditionen. In natürlichen Kellern gereift und ohne Zwang verarbeitet, ist er eine seltene Wurstware mit einem aromatischen, süßen und delikaten Geschmack. Nur 60.000 Stück pro Jahr dürfen diesen Namen tragen: eine Exzellenz, die von Erde, Zeit und Authentizität zeugt.

Haltbarkeit: Etwa 4 Monate

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372,50 €

Formato:

Gewicht 4.2 Kg.

Verfügbar

Wir wählen unsere Produkte mit äußerster Sorgfalt und Aufmerksamkeit aus, die ausschließlich von kleinen lokalen Betrieben stammen, die alte Methoden anwenden und die lokalen Traditionen respektieren. Der Salumificio Ducale ist einer davon. Hier, in Zibello in der Provinz Parma, entsteht der unangefochtene König der italienischen Wurstwaren, der culatello.

Diese kostbare Wurstware wird aus dem Herzstück des Schinkens gewonnen und ihre Herstellung, die viel Geschick und Können erfordert, folgt den Traditionen, die seit Generationen von den Bewohnern der Po-Auen überliefert werden.

Es sind gerade die Eigenschaften des großen Flusses, also sein Nebel und das feuchte Klima, die dem Culatello seinen einzigartigen und besonderen Geschmack verleihen. Darüber hinaus erfolgt die Reifung, der längste und wertvollste Prozess, in natürlichen Kellern ohne Klimatisierung, die dem Culatello seinen Culatello di Zibello die Eigenschaften, die ihn zum König der italienischen Wurstwaren machen: gleichmäßig rot beim Aufschneiden, mager und weich mit sehr wenig weißem Fett. Der Duft ist intensiv und charakteristisch, der Geschmack typisch, süß und delikat mit aromatischen Noten.

Zum Schutz der Qualität und der typischen Eigenschaften des Culatello wurde das Konsortium „Consorzio del Culatello di Zibello” gegründet, sodass nur die in der Ursprungsregion hergestellten Produkte, die bestimmte Vorschriften erfüllen, mit der-Kennzeichnung versehen werden dürfen. Jedes Jahr dürfen etwas mehr als 60.000 Culatelli di Zibello die-Kennzeichnung tragen: eine zusätzliche Garantie für die Einzigartigkeit und die typischen Eigenschaften des Culatello di Zibello Culatello di Zibello DOP

Wir empfehlen, den Culatello di Zibello g.U vor dem Schneiden, da es sich um einen mageren Schinken mit wenig Fett handelt, der dazu neigt, ziemlich trocken zu sein. Anschließend die Oberfläche gut abbürsten, die Schnur entfernen und die Wurstwaren mindestens einen Tag lang in Wasser und Wein einlegen. Anschließend den Culatello unter fließendem Wasser abspülen, gut abbürsten und in Scheiben schneiden. Der Culatello di Zibello DOP sollte mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben geschnitten und am besten mit etwas Butter genossen werden, um den Geschmack abzurunden.

Wir raten davon ab, ihn mit stark schmeckenden Speisen zu kombinieren, die seinen Geschmack überdecken könnten, empfehlen jedoch, eine Scheibe zusammen mit einem Glas Lambrusco zu genießen.

Aussehen: fleisch eher trocken (magerer Teil)
Farbe: leuchtend rot im mageren Teil; weiß im fetten Teil
Duft: röstnoten und leicht salziger Geruch
Geschmack: ausgewogen, sehr delikat

Die Schnittseite mit etwas Olivenöl oder Butter bestreichen, den Culatello mit einem Leinentuch umwickeln und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.