Pecorino - Schafskäse - Biologisch - In Grotte Gereifter - Halber
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Pecorino - Schafskäse - Biologisch - In Grotte Gereifter - Halber

  • Auszeichnungen:     
  • Produzent: Caseificio Val D’Orcia 
  • Enthält: 0.9 Kg.
  • Ablauf:  5 Monate 
  • Versand: Weltweit, außer Australien

1 x Pecorino - Schafskäse - Biologisch - In Grotte Gereifter - Halber, 0.9 Kg.

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Die Ursprünge des Pecorino gehen auf die Hirtentätigkeit der Etrusker und Römer zurück, die die Kunst der Käseherstellung perfektionierten. Tatsächlich bestand damals die Notwendigkeit, Lebensmittel auf Milchbasis mit hohem Nährwert zu konservieren. Dazu wurden natürliche Höhlen genutzt, in denen die Temperatur konstant niedrig ist.

So entstand die Reifung von Käse in Kalksteinhöhlen, eine Technik, die vor allem in Mittelitalien entwickelt wurde.

Die alte Methode wird noch heute verwendet, um den alten Geschmack der Tradition wiederzuentdecken, der durch ein Mikroklima gegeben wird, das es den im Käse natürlich vorhandenen Mikroorganismen ermöglicht, den Pecorino zur perfekten Reife zu bringen. Neben der niedrigen Temperatur sind höhlengereifte Käse fern von Licht- und Wärmequellen und reifen in einer sehr feuchten Umgebung

Aus diesem Grund sehen wir auf der Rinde eine dünne Schicht Edelschimmel, die den Käse nicht nur vor äußeren Krankheitserregern schützt, sondern auch den Pecorino beeinflusst und seinen Geschmack intensiv und unverwechselbar macht. Der Geschmack von gereiftem Pecorino wird durch den Wert und die Qualität eines vollständig biologischen Produkts ergänzt. Die Herstellung erfolgt in der Toskana, wo das Produkt etwa 60-90 Tage lang reifen gelassen wird, wobei darauf geachtet wird, dass die Räder regelmäßig gedreht und mit nativem Olivenöl extra eingefettet werden. Diese Technik verleiht der Kruste Konsistenz und Charakter und macht sie vor allem wasserdicht.

Besonders empfehlenswert in Scheiben oder Flocken geschnitten, mit ein paar Tropfen süßem Akazienhonig oder Marmelade aus Feigen, Birnen oder roten Zwiebeln. Hervorragend begleitet von einem Glas Rotwein.

So halten Sie es: Bei einer Temperatur von + 4 ° und + 8 ° aufbewahren, in Lebensmittelpapier eingewickelt.

Organoleptische Eigenschaften:

Aussehen: zylindrische Form

Farbe: weißes Fruchtfleisch und braune Rinde

Bouquetentscheidend, typisch für das Produkt

Geschmack:  intensiv und leicht würzig

Dichte: weicher Teig

Reifezeit: 60-90 Tage

Zutaten: pasteurisierte Bio-Schafsmilch, Salz, Lab, native Enzyme. Verkrustetes natives Olivenöl extra

Allergene: Milch und Derivate; ungenießbare Rinde

Konservierungsstoffe: ohne Konservierungsstoffe

Kalorien pro 100 gr: 367 kcal

Format: 1 x Pecorino - Schafskäse - Biologisch - In Grotte Gereifter - Halber, 0.9 Kg.

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