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Pecorino und andere Käsesorten
Pecorino Toscano DOP - Schafskäse - Gereift - Ganz

Pecorino Toscano DOP - Schafskäse - Gereift - Ganz

Der gereifte Pecorino Toscano DOP ist ein Schafskäse mit einem intensiven und leicht pikanten Geschmack, der nach alter toskanischer Tradition mindestens 120 Tage lang gereift ist. Er wird aus ausgewählter Schafsmilch hergestellt und hat einen kompakten und aromatischen Teig, der sich hervorragend zur Verfeinerung von Schneidebrettern, ersten Gängen oder zum puren Genuss eignet.

Haltbarkeit: Etwa 3 Monate

68,75 €

Formato:

Gewicht 1.8 Kg.

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Der Pecorino Toscano g.U der Pecorino Toscano ist ein italienischer Schafskäse, der hauptsächlich in der Toskana hergestellt wird und die Geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat.

Pecorino ist ein Oberbegriff und kann als solcher für jeden Käse verwendet werden, der aus Schafsmilch hergestellt wird. In Italien gibt es eine große Vielfalt an Pecorino-Käsesorten, die alle für bestimmte Gebiete oder bestimmte Schafrassen charakteristisch sind.

Der Pecorino wird in der Toskana und weiter südlich gemeinhin als Cacio bezeichnet.

Die ersten historischen Hinweise stammen aus der Römerzeit, insbesondere aus dem Werk Naturalis Historia von Plinius dem Älteren, in dem erstmals die Herstellung des Käses aus der Gegend von Luni, der heutigen Lunigiana, beschrieben wird. Im 15. Jahrhundert wurde der Pecorino wegen seiner Herstellungszeit von März bis zum Ende des Frühlings „Cacio Marzolino” genannt.

Einige Zeugnisse beschreiben ihn als einen der beliebtesten Käsesorten bei den Banketten von Lorenzo il Magnifico.

Die Produktionsvorschriften legen alle Phasen der Herstellung fest, vom Melken der Schafe, deren Milch ausschließlich aus den Ursprungsgebieten (der Toskana und einigen benachbarten Gemeinden in Latium und Ligurien) stammen darf, bis zur Reifung.

Der Pecorino Toscano stagionato ist ein Käse mit einer Mindestreifung von 120 Tagen, kann aber bis zu einem Jahr reifen.

Es wird ausschließlich Kalbslab verwendet und die Salzlake wird nur einen Tag lang angewendet.

Mit seiner zylindrischen Form und der dünnen gelben Rinde, die einen unwiderstehlichen hell strohgelben Teig mit einem aromatischen, intensiven und leicht pikanten Geschmack umhüllt, ist er ein Produkt, das man unbedingt probieren sollte.

Der Pecorino Toscano stagionato er eignet sich besonders für ein anspruchsvolles Publikum, das die Aromen und Düfte schätzt, die sich mit der Reifung des Produkts entwickeln und ihn zu einem Meditationskäse machen, der gut zu gereiften Rotweinen passt. In Italien wird der gereifte Pecorino Toscano vorwiegend in Scheiben oder Flocken mit Honig oder Marmelade verzehrt. Auf vielen traditionellen Gerichten, insbesondere mit Nudeln, wird er gerieben genossen

Aussehen: zylindrische Form
Farbe: hell strohgelbe Masse
Duft: Trockenfrüchte und Heu
Geschmack: intensiv, strukturiert und leicht pikant
Dichte: halbharte Konsistenz