"Benedicto" - Prosciutto di Parma DOP - 36 Meses - Trozo Cuore

En 1968, en Castrignano, en el corazón de la tierra del Prosciutto di Parma, Vittorio Simonini inició un camino artesanal destinado a convertirse en leyenda. Hoy, de esa misma experiencia y de esa misma paciencia, nace Benedicto: un Prosciutto di Parma DOP de larga maduración que ha hecho del tiempo su ingrediente secreto.

El Trozo Cuore Benedicto 36 Meses Es la porción central de la pierna deshuesada, el corte más uniforme, más compacto y aromáticamente más intenso de toda la elaboración. Es la parte que absorbe con mayor equilibrio los beneficios de una Curación artesanal de 36 meses, superando con creces el mínimo previsto por el pliego de condiciones DOP, para un resultado organoléptico de rara complejidad.

La materia prima es de absoluta excelencia: Cerdos del Pádano de gran tamaño, con una maduración no inferior a nueve meses y un peso medio de 160 Kg., nacidos y criados en las diez regiones certificadas del centro-norte de Italia previstas por el Pliego de Condiciones de Producción del Prosciutto di Parma. Las piernas, con una capa de grasa de entre 25 y 40 mm, se elaboran a mano siguiendo un riguroso proceso: recorte, salado con sal marina, desalado, reposo, limpieza, lavado, secado, precurado, untado y maduración lenta en la Antica Cantina.

El resultado es un producto con superficie de corte homogénea, una loncha suave y consistente, rica en aminoácidos libres que mejoran su digestibilidad en comparación con las maduraciones más cortas. Solo dos ingredientes ( carne de cerdo italiano y sal marina), sin aditivos, sin conservantes. Sin gluten, sin OGM, sin alérgenos. La trazabilidad está garantizada por un sello metálico y un número de lote en cada pieza.

El Benedicto en el formato Trozo Cuore No es una porción de jamón: es la esencia de un método, de una familia, de una tradición que desde 1968 elige no tener prisa.

• Aspecto: Trozo compacto y uniforme, con superficie de corte homogénea; la parte magra está bien definida con un borde de grasa blanca y la característica forma rectangular de la porción central del muslo.
• Color: Color rojo rosáceo intenso en la parte magra, con veteado de grasa interna de color marfil; el borde de grasa perimetral es de color blanco puro, uniforme y fundente.
• Aroma: Aroma fragante, envolvente y característico, con notas de frutos secos y avellanas tostadas; la maduración prolongada de 36 meses le confiere una complejidad olfativa profunda y persistente, típica de las grandes elaboraciones artesanales.
• Sabor: Delicado y dulce, nunca agresivo, con un sabor equilibrado y un regusto prolongado; la rebanada es suave y consistente, rica en aminoácidos libres que realzan su digestibilidad y su agradable sabor en el paladar.