Luonnonmukainen Pecorino - Lampaanjuusto - Luolassa Kypsytetty - Puoli

Pecorino stagionato -juuston alkuperä Pecorino juontavat juurensa etruskien ja roomalaisten paimentolaiselämästä, jotka kehittivät juustonvalmistuksen taidon. Tuolloin oli nimittäin tarve säilyttää maitopohjaisia elintarvikkeita, jotka olivat ravintosisällöltään erittäin arvokkaita. Tätä varten käytettiin luolat luonnollisissa olosuhteissa, joissa lämpötila on jatkuvasti alhainen.

Näin syntyi juustojen kypsytys luola kalkkipitoinen, tekniikka, joka on kehittynyt erityisesti Keski-Italiassa.

Vanhaa menetelmää käytetään vielä nykyäänkin, jotta voidaan palauttaa perinteinen maku, joka syntyy mikroilmastosta, jossa juustossa luonnollisesti esiintyvät mikro-organismit saavat Pecorino-juuston kypsymään täydellisesti. Alhaisen lämpötilan lisäksi luolassa kypsytetyt juustot ovat kaukana valo- ja lämmönlähteistä ja kypsyvät erittäin kosteassa ympäristössä.

Tämän vuoksi kuoressa on ohut kerros jalohomeen hometta, joka suojaa juustoa ulkoisilta taudinaiheuttajilta ja vaikuttaa Pecorino-juuston makuun, jolloin se on voimakas ja ainutlaatuinen.

Maun lisäksi Kypsytetty Pecorino lisäksi tuotteen arvoa ja laatua korostaa se, että se on täysin luonnonmukainen. Tuotanto tapahtuu Toscanassa, jossa tuote kypsyy noin 60-90 Päivää. Juustokiekot käännetään säännöllisesti ja voidellaan ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Tämä tekniikka antaa kuorelle konsistenssin ja luonteen ja ennen kaikkea tekee siitä vedenpitävän.

• Ulkonäkö: sylinterin muotoinen
• Väri: valkoinen massa ja ruskea kuori
• Tuoksu: voimakas, tuotteelle tyypillinen
• Maku: voimakas ja hieman mausteinen
• Tiheys: pehmeä taikina