Il Parmigiano Reggiano DOP on upea tulos pitkästä historiasta, joka alkoi noin 800 Vuotta sitten munkkien luostareissa. Benedictiniläiset keksivät tämän kypsytetyn kovan juuston.
Il Parmigiano Reggiano DOP Parmigiano Reggiano DOP syntyi Parma ja Reggio Emilia välisellä alueella, ja siellä se valmistetaan edelleen, samoissa paikoissa, samalla tavalla, samoilla raaka-aineilla: alkuperäiseltä alueelta peräisin olevalla laadukkaalla maidolla, Suolalla ja luonnollisella juoksutteella.
Vuodesta 1992 lähtien se on tunnustettu-tuotteeksi, ja sitä voidaan valmistaa vain Parman, Reggio Emilian ja Modenan maakunnissa sekä joillakin Mantovan ja Bolognan alueilla.
Suhde alueeseen on nimittäin erottamaton: ilmasto, lehmien ruokinta, raaka-aineet ja käsityöläisten tietotaito ovat tekijöitä, joita ei löydy mistään muualta. Jokainen Parmigiano Reggiano DOP -juustokappale on siis todella ainutlaatuinen.
Yhden noin 38 kg:n Parmigiano Reggiano DOP -juustokappaleen valmistamiseen tarvitaan 550 litraa erinomaista tuoretta maitoa ja vähintään 2 vuoden kypsytysaika.
Tämä tuote on tunnettu ja arvostettu ympäri maailmaa, ja sen menestys on tehnyt siitä myös eniten jäljitellyn juuston, mutta vain yksi on aito: se, joka on merkitty konsortion leimalla. Kypsytyksen päätyttyä asiantuntijat tarkastavat juustot yksi kerrallaan, ja ne, jotka täyttävät-nimityksen vaatimukset, leimataan tulella. Tämä leima on erittäin tärkeä sekä tuottajille että kuluttajille, koska se on ainoa, joka takaa tuotteen laadun.