Valinta "Summa"

Il Parmigiano Reggiano se on ainutlaatuinen laatuaan: se on SAN-tuote, joten sitä voidaan tuottaa vain tietyissä Po-joen läheisissä Po-tasangon maakunnissa: Parmassa, Reggio Emilian, Modenassa, Bolognassa ja Mantovassa. Näillä alueilla on keskittynyt karjatiloja, joilla lehmät ruokitaan alueella tuotetulla rehulla.

Satojen Vuosien ajan on käytetty samoja ainesosia luomaan juusto, joka nykyään tunnetaan juustojen kuninkaana. Alun perin käytettiin reggiana rossa -rotuun kuuluvien lehmien ja friisilälehmien maitoa.

Sen maine on synnyttänyt lukuisia jäljitelmiä, ja se onkin maailman eniten jäljitelty elintarvike. Vuonna 1992 Parmigiano Reggiano sai Suojattu Alkuperänimitys ( SAN), jolloin siitä tulee täysin ainutlaatuinen ja ainoa laatuaan maailmassa.

Kastike Saporoso, valmistettu Modenan Balsamiviinietikka SMM, on ihanteellinen kumppani tälle juustolle. Valmistettu Trebbiano- ja Lambrusco-rypäleiden keitetystä rypäleen puristemehusta, jota on kypsytetty vähintään 6 Vuotta arvokkaissa tammitynnyreissä.

Pitkä kypsytysaika näissä tynnyreissä, jotka ovat periytyneet sukupolvelta toiselle Malpighi-suvussa, antaa sille sen tyypillisen tummanruskean värin ja täyteläisen mutta tasapainoisen maun, joka on tehnyt siitä kuuluisan ympäri maailmaa.

Organoleptiset Ominaisuudet löytyvät yksittäisten tuotteiden tuoteselosteista.