Pecorino - Fromage de Brebis - Biologique - Assaisonné en Grotta - Moité
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Pecorino - Fromage de Brebis -...
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Pecorino - Fromage de Brebis - Biologique - Assaisonné en Grotta - Moité

  • Recompenses: 
  • Producteur: Caseificio Val D'Orcia
  • Contenant: 0.9 Kg.
  • Scadence: 3 mois
  • Expédition: disponible dans le monde entier, à l'exception de l'Australie

1x Pecorino - Fromage de Brebis - Biologique - Assaisonné en Grotta - Moité, 0.9 Kg.

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ZCN00674
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Les origines du pecorino remontent à l'activité d’élevage des Étrusques et des Romains, qui ont perfectionné l'art de la caséification. A l'époque, en effet, il y avait un besoin de conserver des aliments à base de lait, à haute valeur nutritionnelle. Pour ce faire, on utilisait des grottes naturelles, où la température est constamment basse.

Ainsi est née la maturation des fromages dans des caves calcaires, une technique développée surtout dans les régions de l'Italie centrale.

L'ancienne méthode est encore utilisée aujourd'hui pour redécouvrir cette saveur ancienne de la tradition, donnée par un microclimat qui permet aux micro-organismes naturellement présents dans le fromage d'amener le 

Pecorino à une parfaite maturité. Outre la basse température, les fromages affinés en grotte sont éloignés des sources de lumière et de chaleur et mûrissent dans un environnement très humide.

C'est la raison pour laquelle on voit sur la croûte une fine couche de moisissures nobles qui protègent les fromages des agents pathogènes externes et affectent le Pecorino rendant sa saveur intense et incomparable.

La valeur et la qualité d'un produit entièrement biologique s'ajoutent au goût du Pecorino assaisonné. Sa production a lieu en Toscane, où le produit est laissé mûrir pendant environ 60 à 90 jours, en prenant soin de tourner périodiquement les roues et de les graisser avec de l'huile d'olive extra vierge. Cette technique permet de donner de la consistance et du caractère à la croûte et surtout de la rendre étanche.

Le Pecorino assaisonné biologique est particulièrement conseillé coupé en tranches ou en flocons, avec quelques gouttes d'un miel d'acacia doux ou de confiture de figues, de poires ou d'oignons rouges. Il est excellent accompagné d'un verre de vin rouge.

Comment le conserver: conserver à une température de + 4 ° + 8 °. Une fois coupé, envelopper dans du papier alimentaire et le conserver au réfrigérateur.

Propriétés organoleptiques :

Assaisonnement : 60-90 jours

  • Apparence: forme cylindrique
  • Couleur: pâte blanche et croûte brune
  • Odeur: décisif, typique du produit
  • Goût: intense et légèrement épicé
  • Densité: pâte molle

Ingrédients:  lait de brebis pasteurisé biologique, sel, présure, enzymes indigènes. Croûte à l'huile d'olive extra vierge

Allergènes: lait et dérivés ; croûte non comestible

Agents de conservation: sans conservateurs, croûte non comestible

Calories par 100 gr: 367 kcal

Format: 1 x Pecorino - Fromage de Brebis - Biologique - Assaisonné en Grotta - Moité, 0.9 Kg.

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