Pecorino Toscano DOP Fromage de Brebis Assaisonné - Meule entière

Le Pecorino Toscano AOP assaisonné est un fromage italien au lait de brebis produit principalement en Toscane et affiné pendant au moins 4 mois, qui a obtenu l'appellation d'origine protégée.

Pecorino est un terme générique et en tant que tel, il peut être utilisé pour désigner tout fromage à base de lait de brebis. En Italie, en effet, il existe une grande variété de fromages Pecorino, tous caractéristiques de régions particulières ou de certaines races ovines.

Le pecorino, en Toscane et plus au sud, est communément appelé cacio.

Reconnu comme produit d'appellation d'origine protégée en 1992, le Pecorino Toscano a des origines anciennes.

Les premières notes historiques remontent à l'époque romaine, notamment dans le document « Naturalis Historia » de Pline l'Ancien, dans lequel est décrite pour la première fois la production de fromage dans la région de Luni, aujourd'hui Lunigiana. En 1400 le Pecorino a été appelé avec le nom de "cacio marzolino" en raison de la période de production à partir de mars et tout au long du printemps.

Certains témoignages montrent qu'il était décrit comme l'un des fromages les plus appréciés des banquets de Laurent le Magnifique.

Toutes les étapes de la production sont établis ; de la traite du lait qui doit être exclusivement de brebis et provenant des régions d'origine (Toscane et quelques communes voisines du Latium et de la Ligurie) jusqu'à l'affinage.

Le Pecorino Toscano assaisonné est un fromage avec une maturation minimale de 120 jours mais qui peut durer jusqu'à un an.

Seule la présure de veau est utilisée et le salage ne dure qu'une journée.

Le Pecorino Toscano vieilli a une forme cylindrique, une fine croûte jaune qui enferme une irrésistible pâte de couleur jaune paille clair avec un goût parfumé, intense et légèrement épicé. Essayez-le