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Pecorino et Autres Fromages
Pecorino Toscano AOP - Fromage de Brebis - Affiné - Entier

Pecorino Toscano AOP - Fromage de Brebis - Affiné - Entier

Le Pecorino Toscano AOP affiné est un Fromage de Brebis au goût intense et légèrement piquant, affiné pendant au moins 120 jours selon l'ancienne tradition toscane. Produit avec du lait de brebis sélectionné, il présente une pâte compacte et aromatique, parfaite pour enrichir les plateaux de fromages, les entrées ou pour être dégusté seul.

Durée de conservation: Environ 3 mois

€60,50

Format

Poids 1.9 kg.

Quantité

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

Droits et taxes douaniers, seront fixés par les Autorités gouvernementales américaines et seront à la charge du destinataire final.

Le Pecorino Toscano AOP le Pecorino Toscano est un fromage italien à base de lait de brebis, produit principalement en Toscane et qui a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée.

Pecorino est un terme générique qui peut désigner tout fromage produit à partir de lait de brebis. En Italie, il existe en effet une grande variété de pecorini, tous caractéristiques de régions particulières ou de races ovines spécifiques.

Le Pecorino, en Toscane et plus au sud, est communément appelé cacio.

Les premières traces historiques remontent à l'époque romaine, en particulier dans le document Naturalis Historia de Pline l'Ancien, qui décrit pour la première fois la production du fromage de la région de Luni, aujourd'hui Lunigiana. En 1400, le Pecorino était appelé cacio marzolino en raison de sa période de production, qui s'étendait de mars à tout le printemps.

Certaines sources le décrivent comme l'un des fromages les plus appréciés lors des banquets de Laurent le Magnifique.

Le cahier des charges établit toutes les phases de production, de la traite du lait, qui doit provenir exclusivement de brebis élevées dans les zones d'origine (la Toscane et certaines communes limitrophes du Latium et de la Ligurie), jusqu'à l'affinage.

Le Pecorino Toscano affiné c'est un fromage affiné pendant au moins 120 jours, mais qui peut atteindre jusqu'à un an.

Seule de la présure de veau est utilisée et le salage ne dure qu'une journée.

De forme cylindrique, sa croûte fine de couleur jaune renferme une pâte irrésistible de couleur jaune paille clair au goût parfumé, intense et légèrement piquant. C'est un produit à déguster absolument.

Le Pecorino Toscano affiné il convient particulièrement à un public exigeant, à la recherche des arômes et des parfums qui se développent avec l'affinage du produit et qui en font un fromage de méditation, idéal pour accompagner les vins rouges vieillis. En Italie, le Pecorino Toscano affiné est principalement consommé en tranches ou en copeaux, avec du miel ou de la confiture. Il est également râpé sur de nombreux plats traditionnels, notamment les pâtes

Aspect: forme cylindrique
Couleur: pâte jaune paille clair
Parfum: fruits secs et foin
Saveur: intense, structuré et légèrement piquant
Densité: pâte semi-dure

Conserver à une température comprise entre +4 °C et +8 °C. Une fois coupé, envelopper dans du papier alimentaire avant de le conserver au réfrigérateur.

Ingrédients: lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments autochtones.

Fiche Technique (PDF) Fiche Technique (PDF)