"Benedicto" - Prosciutto di Parma DOP - 36 Mois - Tranche Cuore

En 1968, à Castrignano, au cœur de la région du Prosciutto di Parma, Vittorio Simonini s’est lancé dans une aventure artisanale destinée à devenir une légende. Aujourd’hui, de cette même expérience et de cette même patience, naît Benedicto: un Prosciutto di Parma DOP à longue maturation qui a fait du temps son ingrédient secret.

Le Tranche Cuore Benedicto 36 Mois C'est la partie centrale de la cuisse désossée, la coupe la plus uniforme, la plus compacte et la plus intense en arômes de toute la production. C'est la partie qui absorbe avec le plus d'équilibre les bienfaits d'une Affinage artisanal de 36 Mois, dépassant largement le minimum prévu par le cahier des charges DOP, pour un résultat organoleptique d’une rare complexité.

La matière première est d’une excellence absolue : Porcs de la plaine du Pô, âgés d’au moins neuf mois et d’un poids moyen de 160 Kg., nés et élevés dans les dix régions certifiées du centre-nord de l’Italie prévues par le cahier des charges de production du Prosciutto di Parma. Les cuisses, avec une couche de gras comprise entre 25 et 40 mm, sont travaillées à la main selon un processus rigoureux : parage, salage avec sel marin, dessalement, repos, parage, lavage, séchage, pré-affinage, enduit et affinage lent dans la Antica Cantina.

Le résultat est un produit avec surface de coupe homogène, une tranche moelleuse et consistante, riche en acides aminés libres qui améliorent sa digestibilité par rapport aux affinages plus courts. Seulement deux ingrédients ( viande de porc italien et sel marin), sans additifs, sans conservateurs. Sans gluten, sans OGM, sans allergènes. La traçabilité est garantie par un sceau métallique et un numéro de lot sur chaque pièce.

Le Benedicto au format Tranche Cuore Ce n'est pas une portion de jambon : c'est l'essence d'une méthode, d'une famille, d'une tradition qui, depuis 1968 choisit de ne pas se presser.

• Aspect : Tranche compacte et uniforme, avec une surface de coupe homogène ; la partie maigre est bien définie, avec un bord de gras blanc et la forme rectangulaire caractéristique de la partie centrale de la cuisse.
• Couleur : Couleur rouge-rosé intense dans la partie maigre, avec un persillage de graisse interne ivoire ; le bord de graisse périphérique est d'un blanc pur, uniforme et fondant.
• Parfum : Arôme parfumé, enveloppant et caractéristique, avec des notes de fruits secs et de noisettes grillées ; la longue maturation de 36 mois confère une complexité olfactive profonde et persistante, typique des grandes productions artisanales.
• Saveur : Délicat et doux, jamais agressif, avec une saveur équilibrée et un long arrière-goût ; la tranche est moelleuse et consistante, riche en acides aminés libres qui en rehaussent la digestibilité et l'agrément en bouche.