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Pecorino et Autres Fromages
Pecorino Toscano DOP - Fromage de Brebis - Frais - Entier

Pecorino Toscano DOP - Fromage de Brebis - Frais - Entier

Le Pecorino Toscano DOP Fresco est un Fromage de Brebis à pâte molle, au goût délicat et doux, obtenu à partir de lait 100 % toscan et affiné pendant au moins 20 jours. Symbole de la tradition fromagère étrusque-romaine, c'est un produit certifié, parfait à déguster nature ou accompagné de miel et de confitures.

Durée de Conservation: Environ 1 Mois

72,50 €

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Poids 2.3 Kg.

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Le Pecorino Toscano DOP c'est un fromage italien produit avec du lait de brebis qui a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée le 2 juillet 1996.

Les origines du Pecorino Toscano remontent à l'activité pastorale des Étrusques et des Romains; c'est à cette époque, pour répondre à la nécessité de conserver un aliment à grande valeur nutritive, que l'art de la fabrication du fromage a été perfectionné.

Certaines sources attestent qu'il était considéré comme l'un des fromages les plus appréciés lors des banquets de Laurent le Magnifique.

En 1832, Ignazio Malenotti publia le Manuale del Pecoraio, un vademecum destiné aux bergers propriétaires terriens et aux agriculteurs. Ce livre rend hommage au Pecorino Toscano et pour la première fois, il est fait référence aux deux qualités de cacio, l'une forte et légèrement piquante, l'autre douce. La différence réside dans le fait que la première est obtenue en coagulant le lait avec de la présure, tandis que la seconde est obtenue avec la fleur d'artichaut sauvage, appelée presame.

Le cahier des charges établit toutes les phases de production, de la traite du lait, qui doit provenir exclusivement de brebis élevées dans les zones d'origine (Toscane et certaines communes limitrophes du Latium et de la Ligurie), jusqu'à l'affinage.

Le Pecorino Toscano frais c'est un fromage jeune, dont l'affinage est de 20 jours minimum, mais qui peut être prolongé jusqu'à 45/60 jours; seule de la présure de veau est utilisée et le salage ne dure qu'une journée.

Le goût de ce fromage tend à être délicat; dans sa simplicité, il satisfait même les palais les plus exigeants. La combinaison entre tradition et technologie moderne permet d'obtenir un produit d'excellence, à la pâte irrésistiblement douce et sucrée qui rappelle le beurre et le foin.

Le Pecorino Toscano c'est un fromage à pâte molle au lait de brebis, qui sent encore le lait, très adapté aux jeunes et à ceux qui aiment les saveurs délicates. Bon en tant que fromage de table, il offre d'innombrables possibilités de dégustation, en apéritif, accompagné de miel, de confitures et de fruits caramélisés ou dans de délicieuses salades avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Consommé nature, il révèle toute la saveur d'un fromage produit avec du bon lait de brebis qui, travaillé avec art et technologie, rend le produit délicat et différent des autres fromages de brebis, qui ont généralement un goût fort, salé et piquant

Aspect: forme cylindrique, pâte molle
Couleur: blanc-jaune
Parfum: de beurre et de foin
Saveur: doux
Densité: pâte tendre

Pour préserver la qualité et la saveur du Prosciutto di Parma AOP, il est essentiel de suivre quelques conseils simples mais importants pour la conservation, tant avant qu'après l'ouverture du produit Avant l'ouverture, lorsque le jambon est encore scellé dans son emballage sous vide, il est recommandé de le conserver dans un environnement frais et sec. Dans une cave très fraîche ou bien réfrigérateur a température ne dépassant pas 10 °C conservez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur Une fois ouvert le jambon nécessite un peu plus d'attention pour sa conservation. Il doit être conservé dans réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un film transparent ou dans un chiffon en coton propre. Cela permet de protéger la viande du dessèchement et de conserver son arôme et son goût. De plus, il est utile de graisser légèrement la partie coupée avec un filet d' huile d'olive. Cette petite astuce permet de conserver l'humidité du jambon et de préserver ses qualités organoleptiques. Il est important de consommer le jambon dans les semaines suivant son ouverture pour profiter au mieux de ses caractéristiques et garantir ainsi une expérience gustative optimale.