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Pecorino et Autres Fromages
Pecorino Toscano AOP - Fromage de Brebis - Frais - Entier

Pecorino Toscano AOP - Fromage de Brebis - Frais - Entier

Le Pecorino Toscano AOP Fresco est un Fromage de Brebis à pâte molle, au goût délicat et doux, obtenu à partir de lait 100 % toscan et affiné pendant au moins 20 jours. Symbole de la tradition fromagère étrusque-romaine, c'est un produit certifié AOP, parfait à déguster nature ou accompagné de miel et de confitures.

Durée de conservation: Environ 40 à 60 jours

~~€69,30~~ €61,68

Format

Poids 2.5 Kg.

Quantité

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

Droits et taxes douaniers, seront fixés par les Autorités gouvernementales américaines et seront à la charge du destinataire final.

Le Pecorino Toscano AOP c'est un fromage italien produit avec du lait de brebis qui a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée le 2 juillet 1996.

Les origines du Pecorino Toscano remontent à l'activité pastorale des Étrusques et des Romains; c'est à cette époque, pour répondre à la nécessité de conserver un aliment à grande valeur nutritive, que l'art de la fabrication du fromage a été perfectionné.

Certaines sources attestent qu'il était considéré comme l'un des fromages les plus appréciés lors des banquets de Laurent le Magnifique.

En 1832, Ignazio Malenotti publia le Manuale del Pecoraio, un vademecum destiné aux bergers propriétaires terriens et aux agriculteurs. Ce livre rend hommage au Pecorino Toscano et pour la première fois, il est fait référence aux deux qualités de cacio, l'une forte et légèrement piquante, l'autre douce. La différence réside dans le fait que la première est obtenue en coagulant le lait avec de la présure, tandis que la seconde est obtenue avec la fleur d'artichaut sauvage, appelée presame.

Le cahier des charges établit toutes les phases de production, de la traite du lait, qui doit provenir exclusivement de brebis élevées dans les zones d'origine (Toscane et certaines communes limitrophes du Latium et de la Ligurie), jusqu'à l'affinage.

Le Pecorino Toscano frais c'est un fromage jeune, dont l'affinage est de 20 jours minimum, mais qui peut être prolongé jusqu'à 45/60 jours; seule de la présure de veau est utilisée et le salage ne dure qu'une journée.

Le goût de ce fromage tend à être délicat; dans sa simplicité, il satisfait même les palais les plus exigeants. La combinaison entre tradition et technologie moderne permet d'obtenir un produit d'excellence, à la pâte irrésistiblement douce et sucrée qui rappelle le beurre et le foin.

Le Pecorino Toscano c'est un fromage à pâte molle au lait de brebis, qui sent encore le lait, très adapté aux jeunes et à ceux qui aiment les saveurs délicates. Bon en tant que fromage de table, il offre d'innombrables possibilités de dégustation, en apéritif, accompagné de miel, de confitures et de fruits caramélisés ou dans de délicieuses salades avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Consommé nature, il révèle toute la saveur d'un fromage produit avec du bon lait de brebis qui, travaillé avec art et technologie, rend le produit délicat et différent des autres fromages de brebis, qui ont généralement un goût fort, salé et piquant

Aspect: forme cylindrique, pâte molle
Couleur: blanc-jaune
Parfum: de beurre et de foin
Saveur: doux
Densité: pâte tendre

Conserver à une température comprise entre +4 °C et +8 °C. Une fois coupé, envelopper dans du papier alimentaire avant de le conserver au réfrigérateur.

Ingrédients: lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments autochtones.

Fiche Technique (PDF) Fiche Technique (PDF)