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Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto di Parma DOP - 18 Mois - Entier - Aves Os

Prosciutto di Parma DOP - 18 Mois - Entier - Aves Os

Fruit du savoir-faire du Salumificio Cavalier Umberto Boschi, ce Prosciutto di Parma DOP Aves Os de la gamme Etichetta Nera est affiné pendant 18 Mois sur les collines de Langhirano, où le climat unique exalte sa douceur et son parfum. La présence de l'os lui confère un goût encore plus riche, faisant de lui un chef-d'œuvre de la gastronomie émilienne.

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Durée de conservation: Environ 5 mois

297,50 €

Poids 10 kg.

Disponible

Quantité

ATTENTION: Disponible pour l' Expédition UNIQUEMENT EN EUROPE.

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Parmashop a sélectionné pour vous un symbole de qualité, de tradition et de culture gastronomique émilienne: le jambon à l'os affiné 18 mois de la gamme Etichetta Nera du Cavalier Umberto Boschi.

Qu'est-ce qui rend le Prosciutto di Parma? La particularité du territoire où il est produit et affiné. Seules les conditions climatiques des collines parmeses permettent d'apporter cette excellence sur vos tables. Le vent sec qui souffle de la mer Tyrrhénienne et de la Riviera Ligure traverse les bois et, descendant lentement des collines, caresse les jambons pendant l'affinage. L'humidité hivernale adéquate et la chaleur des journées ensoleillées d'été sont le mélange parfait d'ingrédients pour cette excellence, en plus bien sûr des cuisses de porc sélectionnées et du sel marin.
Sa couleur rose à rouge rubis, la douceur de son goût, son parfum délicat font de chaque dégustation une expérience incomparable. Mais tout le monde ne sait pas que le jambon à l'os est un mets encore plus raffiné: la viande qui reste plus longtemps près de l'os acquiert un goût encore plus doux et délicieux.

La famille Cavalier Boschi connaît parfaitement l'art ancestral du norcino, qu'elle transmet de génération en génération pour nous offrir des produits préparés avec passion et amour, comme autrefois.
Saviez-vous qu'il existe un sommelier du jambon? Également appelé « spillatore » ou « puntatore », il s'agit d'une figure fondamentale pour l'évaluation de ces charcuteries. C'est lui qui se charge de capturer les arômes et de décider si le jambon peut devenir un véritable le spillatore utilise un ancien instrument appelé fibula, qui est obtenu à partir de l'os du tibia du cheval. Ce petit os sert à pénétrer le jambon à des endroits précis et, grâce à sa porosité, il est capable de transférer les arômes à l'odorat du dégustateur.

Retirez une partie de la couenne à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez éliminer une partie du gras, mais veillez à ne pas priver le jambon de tout son gras, car il contribue à préserver sa saveur incomparable. Les tranches doivent être fines, de l'épaisseur d'une feuille de papier.

Il n'y a pas une seule façon de déguster le Prosciutto Crudo di Parma: il est excellent à déguster en tranches, simplement posé sur une tranche de pain frais, ou pour compléter de savoureuses recettes traditionnelles de l'Émilie. Pour quelques idées, vous pouvez consulter notre blog. Nous vous recommandons bien sûr de l'accompagner avec certains vins de notre sélection, typiques du territoire: Lambrusco, Malvasia ou un Barbera des collines de Parme

Aspect: Viande légèrement humide
Couleur: Rouge vif dans la partie maigre (avec marbrures et traces de tyrosine), blanc dans la partie grasse
Parfum: Sentir le grillé et une légère odeur de sel
Saveur: Équilibré, entre doux et salé

Le Prosciutto di Parma AOP avec os est un produit de très haute qualité, fruit d'un long affinage naturel et d'une tradition séculaire. Pour le déguster au mieux, il est essentiel de le conserver correctement, en suivant quelques indications simples, tant avant la première coupe que après ouverture.

Conservation avant la découpe

Lorsque le jambon est encore entier et non tranché, il peut être conservé dans un environnement frais, sec et bien ventilé, de préférence dans un cave ou dans une pièce à température contrôlée, entre 15 °C et 20 °C. Il est important que le jambon soit suspendu ou placé sur un support, à l'abri de la lumière directe, de l'humidité et de la chaleur. Dans ces conditions idéales, le jambon conserve ses arômes intacts et continue à mûrir lentement, améliorant ainsi son profil organoleptique.

Conservation après la découpe

Une fois la découpe commencée, la partie exposée du jambon nécessite davantage de soin. Il est conseillé de couvrir la zone coupée avec un film alimentaire, ou avec un chiffon humidifié avec de l'huile d'olive extra vierge, afin d'empêcher l'oxydation et la déshydratation de la surface. Le jambon entier peut être conservé au réfrigérateur (entre 4 °C et 8 °C), mais si possible, il est préférable de le conserver dans un endroit frais comme une cave ou une chambre froide dédiée, enveloppé dans un tissu en coton respirant.

À chaque nouvelle coupe, il est recommandé de retirer une fine couche superficielle pour éliminer toute altération due au contact avec l'air. Le jambon à l'os, s'il est bien conservé, peut conserver sa qualité pendant plusieurs mois après ouverture, offrant à chaque fois des tranches riches en saveur, en parfum et en tradition.