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Prosciutto di Parma DOP
Prosciutto di Parma DOP - 18 Mois - Entier - Aves Os

Prosciutto di Parma DOP - 18 Mois - Entier - Aves Os

Fruit du savoir-faire du Salumificio Cavalier Umberto Boschi, ce Prosciutto di Parma DOP Aves Os de la gamme Etichetta Nera est affiné pendant 18 Mois sur les collines de Langhirano, où le climat unique exalte sa douceur et son parfum. La présence de l'os lui confère un goût encore plus riche, faisant de lui un chef-d'œuvre de la gastronomie émilienne.

Durée de Conservation: Environ 5 Mois

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297,50 €

Poids 10 kg.

Disponible

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

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Parmashop a sélectionné pour vous un symbole de qualité, de tradition et de culture gastronomique émilienne: le jambon à l'os affiné 18 mois de la gamme Etichetta Nera du Cavalier Umberto Boschi.

Qu'est-ce qui rend le Prosciutto di Parma? La particularité du territoire où il est produit et affiné. Seules les conditions climatiques des collines parmeses permettent d'apporter cette excellence sur vos tables. Le vent sec qui souffle de la mer Tyrrhénienne et de la Riviera Ligure traverse les bois et, descendant lentement des collines, caresse les jambons pendant l'affinage. L'humidité hivernale adéquate et la chaleur des journées ensoleillées d'été sont le mélange parfait d'ingrédients pour cette excellence, en plus bien sûr des cuisses de porc sélectionnées et du sel marin.
Sa couleur rose à rouge rubis, la douceur de son goût, son parfum délicat font de chaque dégustation une expérience incomparable. Mais tout le monde ne sait pas que le jambon à l'os est un mets encore plus raffiné: la viande qui reste plus longtemps près de l'os acquiert un goût encore plus doux et délicieux.

La famille Cavalier Boschi connaît parfaitement l'art ancestral du norcino, qu'elle transmet de génération en génération pour nous offrir des produits préparés avec passion et amour, comme autrefois.
Saviez-vous qu'il existe un sommelier du jambon? Également appelé « spillatore » ou « puntatore », il s'agit d'une figure fondamentale pour l'évaluation de ces charcuteries. C'est lui qui se charge de capturer les arômes et de décider si le jambon peut devenir un véritable le spillatore utilise un ancien instrument appelé fibula, qui est obtenu à partir de l'os du tibia du cheval. Ce petit os sert à pénétrer le jambon à des endroits précis et, grâce à sa porosité, il est capable de transférer les arômes à l'odorat du dégustateur.

Retirez une partie de la couenne à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous pouvez éliminer une partie du gras, mais veillez à ne pas priver le jambon de tout son gras, car il contribue à préserver sa saveur incomparable. Les tranches doivent être fines, de l'épaisseur d'une feuille de papier.

Il n'y a pas une seule façon de déguster le Prosciutto Crudo di Parma: il est excellent à déguster en tranches, simplement posé sur une tranche de pain frais, ou pour compléter de savoureuses recettes traditionnelles de l'Émilie. Pour quelques idées, vous pouvez consulter notre blog. Nous vous recommandons bien sûr de l'accompagner avec certains vins de notre sélection, typiques du territoire: Lambrusco, Malvasia ou un Barbera des collines de Parme

Aspect: Viande légèrement humide
Couleur: Rouge vif dans la partie maigre (avec marbrures et traces de tyrosine), blanc dans la partie grasse
Parfum: Sentir le grillé et une légère odeur de sel
Saveur: Équilibré, entre doux et salé

Pour préserver la qualité et la saveur du Prosciutto di Parma AOP, il est essentiel de suivre quelques conseils simples mais importants pour la conservation, tant avant qu'après l'ouverture du produit Avant l'ouverture, lorsque le jambon est encore scellé dans son emballage sous vide, il est recommandé de le conserver dans un environnement frais et sec. Dans une cave très fraîche ou bien réfrigérateur a température ne dépassant pas 10 °C conservez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur Une fois ouvert le jambon nécessite un peu plus d'attention pour sa conservation. Il doit être conservé dans réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un film transparent ou dans un chiffon en coton propre. Cela permet de protéger la viande du dessèchement et de conserver son arôme et son goût. De plus, il est utile de graisser légèrement la partie coupée avec un filet d' huile d'olive. Cette petite astuce permet de conserver l'humidité du jambon et de préserver ses qualités organoleptiques. Il est important de consommer le jambon dans les semaines suivant son ouverture pour profiter au mieux de ses caractéristiques et garantir ainsi une expérience gustative optimale.