"Trittico" - Vinaigre Balsamique Traditionnel de Reggio Emilia

Autrefois, l' Vinaigre Balsamique de Reggio Emilia il était autrefois réservé aux nobles, c'est pourquoi il était considéré comme un élixir précieux, riche en propriétés bénéfiques et salvatrices. Le nom même de « balsamique » renferme le concept de remède miraculeux, que les plus chanceux gardaient chez eux comme un remède universel contre tous les maux et comme un baume régénérateur pour les estomacs délicats.

Le produit le plus jeune label Aragosta (pas moins de 12 ans d'affinage), avec son parfum délicat et son acidité agréablement intense, il est idéal sur les carpaccios, les pinzimoni et pour les marinades.

Au fil des ans, le produit acquiert une plus grande concentration qui atténue la perception de l'acidité et se caractérise par une saveur aigre-douce complexe et agréable qui le rend idéal pour être utilisé cru, mais aussi dans presque tous les plats principaux et secondaires: voici le label Argento affiné plus de 20 ans.

Après 25 ans après un certain temps de vieillissement, le label est obtenu Oro après 25 ans passés dans des fûts riches en histoire et en parfums, le Vinaigre Balsamique de Reggio Emilia peut alors se targuer de l'appellation « Extra Vecchio » (Extra Vieux) et devient ainsi un véritable trésor gustatif à découvrir et à savourer goutte après goutte, rigoureusement cru, comme un véritable petit verre de méditation.

Le vinaigre balsamique traditionnel est donc issu d'une double fermentation du moût cuit et son utilisation alimentaire remonte à l'époque romaine, à l'époque du poète Virgile qui mentionnait les notes sucrées du vinaigre dans ses Géorgiques.

Le cahier des charges de production du Vinaigre Balsamique de Reggio Emilia limite la zone de production des raisins et du Vinaigre Balsamique Traditionnel. Sa particularité réside dans le fait que le produit final doit être dégusté et certifié par un organisme spécialisé qui lui attribue un label (Aragosta, Argento, Oro) et doit passer une certification sévère mais juste pour obtenir l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Pour connaître les caractéristiques organoleptiques, veuillez vous référer aux fiches techniques des différents produits.