Selectie "Aurus"

Acht eeuwen geleden, in de oude abdijen van de heuvels van Reggio Emilia, de bekwame handen van de benedictijnse monniken begonnen de melk van de koeien met rode vacht te verwerken, waardoor de Parmigiano Reggiano.

Dankzij de vasthoudendheid van de lokale veehouders en kaasmakers wordt deze traditie, die de oude methoden respecteert, nog steeds voortgezet. Er is zelfs een speciaal consortium opgericht om dit kostbare koeienras te beschermen en zo de productie van deze voortreffelijke Parmigiano Reggiano voort te zetten.

De productie van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse de productie is onderworpen aan strenge voorschriften: de Vacche Rosse worden uitsluitend gevoerd met natuurlijke producten, dus hooi, kruiden en GGO-vrij veevoer, en er is een absoluut verbod op elke voedingstechniek die de productie forceert. Er wordt maximale aandacht besteed aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn er in de stallen nog steeds dieren die gemakkelijk de leeftijd van 10 Jaar overschrijden, wat zeer zeldzaam is voor andere soorten veehouderijen.

Dankzij de kostbare melk en het caseïnegehalte is de Parmigiano Reggiano licht verteerbaar en behoudt hij, zelfs na een lange rijping, een zoete, delicate en aanhoudende smaak.

ParmaShop heeft bedacht om de twee rijpingsperiodes van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 en 40 Maanden) tot een kostbare smaakmaker op basis van balsamicoazijn: de gocce D'Oro, van Acetaia Al Livel in Gualtieri, in de provincie Reggio Emilia.

De rijpe druiven worden op het bedrijf geoogst en geperst; de verkregen most wordt gekookt in stalen ketels en gerijpt in vaten van edel hout, waarna hij wordt gebotteld en verpakt in de azijnmakerij.

Deze azijn, verkregen volgens oude technieken, rijk aan traditie en ervaring, is de perfecte combinatie voor deze kostbare Parmigiano Reggiano BOB.

Voor meer informatie over de Organoleptische Kenmerken verwijzen wij u naar de fiches van de afzonderlijke producten.