Parmigiano Reggiano er ikke bare berømt og værdsat over hele verden, men det er også det mest imiterede fødevareprodukt.

Den autentiske Parmigiano Reggiano BOB kan dog kun fremstilles i et veldefineret område, herunder nogle få provinser i Po-dalen, nemlig Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna og Mantua.

Konsortiet af Parmigiano Reggiano BOB er ansvarlig for at beskytte og promovere denne enestående hemmeligheden .

Parmigiano Reggiano BOB fra bakker er fremstillet i dette område, netop i Parma Appenninerne; som reglen kræver, laves den kun med mælk, salt og osteløbe.

Faktisk er hemmeligheden bag denne delikatesse produktionsområdet: I disse grønne bakker indånder køerne sund luft og er fri til at græsse og fodre med velsmagende og duftende urter og hø.

Det tager omkring 14 liter af denne mælk at få 1 kg parmesanost; den lange ældningsperiode vil tørre hjulet yderligere. Dette er grunden til, at Parmigiano Reggiano kan prale af unikke ernæringsmæssige egenskaber.

Parmigiano Reggiano BOB skal hvile på specielle træhylder, kaldet scalere, i mindst 12 måneder. I denne periode børstes og drejes hjulene med jævne mellemrum.

Hjulet tørrer op og skorpen får en strågul farve, som bliver mørkere og mørkere som tiden går.

I dette tilfælde, efter mindst 24 måneder, skæres det i stykker og vakuumpakkes; således ankommer stykkerne til vores lager, klar til at nå bordene hos jer gourmander fra hele verden.