Culatello di Zibello DOP - Over 12 Måneder - Hel med Æske

Vi udvælger vores produkter med stor omhu og omhyggelighed, og de stammer udelukkende fra små lokale virksomheder, der følger gamle metoder og respekterer lokale traditioner. Salumificio Ducale er en af disse. Her, i byen Zibello i provinsen Parma, fødes den ubestridte konge af italiensk charcuterie, culatello.

Denne kostbare Kødpålæg fremstilles af hjertet af skinke, og fremstillingen, der kræver stor dygtighed og håndværksmæssig ekspertise, følger traditioner, der er gået i arv i generationer blandt befolkningen i nærheden af floden Po.

Det er netop den store flods karakteristika, dvs. tågen og det fugtige klima, der giver culatello sin unikke og særlige smag. Desuden foregår modningen, som er den længste og mest værdifulde proces, i naturlige kældre uden aircondition, hvilket giver Culatello di Zibello de egenskaber, der gør den til kongen af italienske Kødpålæg: ensartet rød ved skæring, mager og blød med meget lidt hvidt fedt. Duften er intens og karakteristisk, smagen typisk, sød og delikat med aromatiske noter.

For at beskytte culatello-pølserne er der oprettet et konsortium, Consorzio del Culatello di Zibello, og kun pølser, der er fremstillet i det oprindelige område og opfylder bestemte krav, får-betegnelsen. Hvert År får lidt over 60 000 Culatelli di Zibello-betegnelsen, hvilket er en ekstra garanti for, at de er unikke og typiske for området Culatello di Zibello DOP.

• Udseende: ret tørt kød (magert)
• Farve: lys rød i den magre del; hvid i den fede del
• Duft: ristet aroma og en let duft af salt
• Smag: afbalanceret, meget delikat