Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Meses - Media Forma + 3 Cuchillos
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Parmigiano Reggiano DOP - Vacche...
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Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Meses - Media Forma + 3 Cuchillos

  • Premios: 
  • Productor: Consorzio Vacche Rosse
  • Peso: 1 Kg.
  • Caducidad: 4 Meses
  • Envío: Todo el Mundo

1 x Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Meses - Media Forma + 3 Cuchillos, 18 Kg.

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ZCN00557
530,00 €

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Las Vacas Rojas de Reggio Emilia pueden presumir de ser las madres del Parmigiano Reggiano; hasta el siglo XIX, de hecho, el Parmigiano se hacía únicamente con la leche de estas vacas. 

Sin embargo, las Vacche Rosse produce un tercio menos de leche que otras razas y, por esta razón, la cría de esta raza se ha ido abandonando progresivamente.

Sólo en las últimas décadas, gracias a la tenacidad de algunos agricultores, se ha redescubierto esta raza: de hecho, se ha creado un Consorcio específico con el objetivo de revalorizar esta raza, permitiendo así redescubrir el excepcional sabor de este Parmigiano.

El Parmigiano Reggiano obtenido de la leche de las Vacche Rosse Reggiane tiene algunas características cualitativas que lo diferencian del Parmigiano Reggiano tradicional y lo hacen más digerible. 

La producción del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse está sometida a una estricta normativa: las Vacas Rojas se alimentan únicamente con productos naturales, es decir, heno, hierbas y piensos certificados como no transgénicos, se prohíbe absolutamente cualquier tipo de técnica de alimentación que sirva para forzar la producción y se presta la máxima atención al bienestar de los animales. Por eso, en los establos todavía se pueden encontrar animales de más de 10 años, lo que es muy raro en otros tipos de ganadería.

El resultado es un Parmigiano Reggiano DOP que, a pesar de su larga maduración, conserva un sabor dulce, delicado y persistente.  Se reconoce fácilmente por su característico color amarillo pajizo, la elasticidad de su grano y su intenso pero delicado aroma. 

El Parmigiano Vacche Rosse está en su mejor momento cuando se consume sin cocer. Es ideal si se degusta con vinos típicos de las zonas de producción. El Parmigiano Reggiano de Vacas Rojas es perfecto para crear ricas tablas de cortar para un aperitivo o para un aperitivo con embutidos como la Coppa y el Prosciutto di Parma. Siempre excelente en combinación con unas gotas de Vinagre Balsámico Tradicional.
Cómo almacenarlo: el Parmigiano Reggiano, comprado en porciones obtenidas directamente del corte de ruedas enteras, una vez sacado del vacío, debe conservarse envuelto en film alimentario y colocado en la parte inferior del frigorífico doméstico a una temperatura de entre +4°/+8°. La superficie de la corteza debe mantenerse muy limpia para evitar la formación de moho. 

Propiedades organolépticas: 

  • Aspecto: ligeramente granulado, con algunos rastros de tirosina 
  • Color: amarillo pajizo pálido
  • Olor: olor aromático y equilibrado
  • Sabor: sabor pleno, dulce al paladar

Ingredientes: leche de vaca roja de Reggio Emilia, sal y cuajo 

Alérgenos: leche y derivados; sin lactosa, aditivos ni conservantes

Calorías por 100 g: 402 kcal 

Formato: 1 x Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Meses - Media Forma + 3 Cuchillos, 18 Kg., Envasado al Vacío

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