Aceitunas Deshuesadas en Aceite de Oliva Virgen Extra

La aceituna taggiasca es una variedad típica sobre todo del Poniente Ligure y, en particular, de la provincia de Imperia. Debe su nombre al pueblo de Taggia, en la provincia de Imperia, cerca de San Remo.

Esta variedad es una de las más apreciadas para la producción de aceite de oliva virgen extra y una de las mejores aceitunas de mesa, ya que el fruto es muy sabroso y rico en aceite a pesar de su pequeño tamaño. Su elaboración se remonta al siglo XVII, obra de los monjes benedictinos.

Listas para degustar, son la máxima expresión del sabor intenso y delicado de las aceitunas maduras.

La recolección de las aceitunas taggiasca se realiza entre octubre y marzo. Se procesan pocas horas después de la recolección para conservar todas sus propiedades organolépticas. A continuación, se calibran y se conservan en salmuera (mezcla de agua, sal y hierbas aromáticas) durante varios Meses. Posteriormente, se deshuesan y se conservan en aceite de oliva virgen extra.