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Culatello y Embutidos
Culatello Tradicional - Mas de 12 Meses - Entero

Culatello Tradicional - Mas de 12 Meses - Entero

El Culatello Tradicional nace de la sabiduría ancestral de los maestros carniceros, que aún hoy lo elaboran a mano, tal y como se hacía antiguamente en las casas de campo. Obtenido de la parte más noble de la pierna del cerdo italiano, se salaba con cuidado y se colgaba en las bodegas, donde maduraba lentamente hasta convertirse en un tesoro que se vendía en el mercado. Un embutido que no se describe, se saborea.

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Shelf Life: Aproximadamente 4 Meses

331,25 €

Producto No Disponible.

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El culatello tradicional, obtenido de la elaboración de la parte más preciada de la pierna de cerdo procedente de ganaderías italianas, es un producto charcutero de alta calidad. Todo el proceso de elaboración es llevado a cabo por maestros charcuteros expertos. Sin hueso ni corteza, se sala y se ata a mano, en la clásica forma de pera. Antiguamente, cuando se sacrificaba el cerdo en casa, el culatello, junto con el jamón, estaba destinado a la venta. El cerdo prestaba especial atención a su elaboración, ya que de la buena calidad de este embutido dependía parte del sustento de su familia. Su sabor es indescriptible, solo se puede degustar.

Una pequeña curiosidad: dado que el nombre culatello se consideraba vulgar, durante algunos siglos se llamó «investitura», que literalmente significa embutido en tripa natural.

Antes de cortarlo, se recomienda mantenerlo sumergido durante al menos 24 horas en agua y vino para ablandarlo y facilitar la eliminación de la piel. Cortar lonchas finas para degustar sobre pan con un poco de mantequilla y virutas de Parmigiano Reggiano DOP, junto con una copa de los vinos emilianos que encontrará en la sección dedicada a ellos en nuestra tienda

Aspecto: carne bastante seca (parte magra)
Color: rojo vivo en la parte magra; blanco en la parte grasa
Aroma: con un toque tostado y un ligero aroma salino
Sabor: equilibrado, muy delicado

untar con un poco de aceite de oliva o mantequilla la parte cortada, envolver el culatello con un paño de lino y conservarlo en un lugar fresco o en el frigorífico