Balsamiviinietikkaa

Pavarottin maaperältä, valikoima parhainta Balsamiviinietikkaa Modena, Reggio Emilia.Yhtä tiheä kuin hunaja, tumma kuin suklaa, ja siinä on valikoima ainutlaatuisia ja hienostuneita aromeja. Puhumme perinteisestä balsamiviinietikasta, joka on maailman erikoistuote, jolla vain kaksi Emilia-Romanian maakuntaa voi ylpeillä: Modena ja Reggio Emilia. Tämä paikallisen ruoan ja viinin helmi on pitkän ja monimutkaisen työn tulos, joka liittyy edelleen läheisesti perinteisiin. Prosessi alkaa puristettujen Trebbiano- ja Lambrusco -rypäleiden vähentämisellä ja synnyttää paksu siirappi, nimeltään mosto cotto; sitten se jätetään vähintään 12 vuodeksi vanhoiksi tynnyreissä eri puista, kuten kastanja, kirsikka, tammi, mulperi, saarni ja kataja. Tuloksena on balsamiviinietikka, tummanruskea neste, jonka maku tasapainottaa keitetyn viinirypälemehun luonnolliset makeat ja hapan elementit puupullojen antamien vihjeiden kanssa. Modena SAN: n leitmotif ja Reggio Emilian perinteinen balsamiviinietikka ovat varmasti käymisprosessi (kestää vähintään 12 vuotta) ja ainesosa, josta ne saadaan, on keitetty rypäleen puristemehu. Ne eroavat kuitenkin eri aistinvaraisista ominaisuuksista (jotka vaihtelevat alueen mukaan), rypäleen puristemehun kypsymisajasta, tynnyrien valinnasta ja happamuudesta. Balsamiviinietikan alkuperä juontaa juurensa Rooman valtakuntaan, vaikka termi "balsamico" otettiin käyttöön vasta vuonna 1747; Ehkä nimi johtuu tuotteen terapeuttisesta käytöstä, jota käytetään sen virkistävään ja pehmentävään vaikutukseen. Modenan viinietikan tuottajat levisivät 1800 -luvulla ja toisen maailmansodan jälkeen he alkoivat myydä mausteita ympäri maailmaa nimellä Balsamic Vinegar.

Read more