Prosciutto di Parma DOP

Käärittyä grissiniin, tuoreen pizzaviipaleen päälle asetettuna, gourmet-voileivän hillittynä pääosassa tai elegantisti aperitiivilevylle asetettuna. Olipa tilanne mikä tahansa, viipale Prosciutto di Parma DOP -kinkkua kantaa aina mukanaan merkityksen maailmaa. Kyse ei ole vain raakakinkusta, vaan italialaisesta gastronomisesta huippuosaamisesta, jonka juuret ulottuvat historiaan, kulttuuriin ja maailmanlaajuisesti ainutlaatuisen alueen osaamiseen.

Prosciutto di Parma DOP ei ole syntynyt eilen. Sen juuret ulottuvat roomalaisten aikaan, jolloin se oli jo keisarillisten juhlapöytien pääruoka, jota arvostettiin sen herkän maun, pehmeän rakenteen ja luonnollisen aromin vuoksi. Mutta mikä tekee tästä leikkeleestä niin erityisen, ei ole vain sen tuhatvuotinen historia, vaan syvä side muinaiseen ja anteliaaseen maahan: Parman kukkulat ja erityisesti kuuluisat Terre Matildiche, Italian kolkka, jossa leikkeleiden valmistus on edelleen elävä taidemuoto.

Näillä alueilla, jotka ovat upotettuja vehreyteen ja joita Apenniinien tuulet hyväilevät, aika näyttää pysähtyneen. Täällä Prosciutto di Parma DOP valmistetaan perinteisin menetelmin, jotka ovat periytyneet sukupolvelta toiselle, ilman säilöntäaineita tai lisäaineita, Consorzio del Prosciutto di Parma DOPn sääntöjä noudattaen. Ainoastaan italialaisen sian koipi, merisuola ja pitkä, kärsivällinen luonnollinen kypsytys, joka voi kestää yli 30 kuukautta, jonka aikana prosciutto saa hitaasti ainutlaatuiset aistinvaraiset ominaisuutensa.

Sen maistaminen on moniaistinen matka. Viipaleen väri on kutsuva: vaaleanpunertava, helmiäisvalkoisilla juovilla, ja sen ympärillä leijuu makea, tuoksuva, ei koskaan pistävä aromi. Maku on harmoninen, elegantti ja tyydyttää vaativankin makuaistin. Sen aromit ovat täyteläisiä mutta tasapainoisia, ja pehmeys sulautuu suussa. Nautinto, joka ei kyllästytä, vaan valloittaa.

Prosciutto di Parma DOP sopii täydellisesti jokaiseen vuorokauden aikaan. Se on kevyt, runsaasti proteiineja, mineraalisuoloja ja luonnollisesti gluteeniton. Sen vähäinen kaloripitoisuus tekee siitä sopivan myös terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota noudattaville, lapsista aikuisiin. Mutta se paljastaa koko luonteensa seurustelutilanteissa, sunnuntai-lounailla ja aperitiivilevyillä: se on tuote, joka yhdistää ihmiset aidon, hyvin valmistetun ruoan ympärille.

Jokaisen viipaleen takana on hiljaista ja tarkkaa työtä, raaka-aineiden huolellinen valinta, luonnollisten aikataulujen kunnioittaminen ja rakkaus perinteeseen, joka kestää ylpeänä muodien vaihtumisen. Prosciutto Crudo di Parma on italialaisen käsityötaidon juhlaa, Made in Italy -maataloustuotteiden symboli, joka jatkaa koko maailman viettelemistä.