Parmigiano Reggiano SAN - Vacche Rosse

On makuja, jotka kertovat tarinan, ja Parmigiano Reggiano Vacche Rosse on yksi niistä. Se on SAN-tuote, jonka juuret ulottuvat vanhaan perinteeseen, joka koostuu hitaista ja tietoisista eleistä, ja se syntyy arvokkaasta maidosta, jota tuottaa ainutlaatuinen lehmärotu: Vacche Rosse di Razza Reggiana. Aikaisemmin unohdetut, punaruskeat ja lempeän näköiset lehmät olivat vaarassa kuolla sukupuuttoon, kun tuottavampia rotuja tuli tilalle. Kiitos intohimoisten kasvattajien ja Consorzio Vacche Rosse-yhdistyksen työn, niiden perintö on kuitenkin pelastettu ja elää edelleen tässä erinomaisessa Parmigiano-juustossa.

Vacche Rosse -lehmät tuottavat vähemmän maitoa kuin frisone-lehmät, mutta niiden maito on todellinen aarre: se on kaseiinipitoista ja sopii luonnostaan juustonvalmistukseen. Yhden kilon Parmigiano Reggiano Vacche Rosse-juuston valmistamiseen tarvitaan noin 16 litraa maitoa, mikä selittää sen korkeamman hinnan. Mutta kun maistaa sitä, ymmärtää heti, että se on joka sentin arvoinen. Sen monipuolinen maku, erinomainen sulavuus ja poikkeuksellinen kypsyvyys tekevät siitä ainutlaatuisen tuotteen, joka kypsyy ajan myötä kuin hyvä viini.

Parmigiano Vacche Rosse -juuston aistiprofiili on ainutlaatuinen: makea, herkkä, voimakas mutta tasapainoinen aromi. Pitkän kypsytyksen jälkeenkin se säilyttää joustavan rakenteensa, oljenkeltaisen värinsä ja aromit, jotka vaihtelevat kuivatuista hedelmistä tuoreeseen voihin, ja pitkän, pysyvän jälkimaku. Kaikki tämä on mahdollista lehmien luonnollisen ruokavalion ansiosta, joka perustuu perinteisin menetelmin viljeltyyn ruohoon, heinään ja viljaan.

Jokainen maistiainen on erityinen hetki. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sopii nautittavaksi sellaisenaan, jotta sen kaikki vivahteet tulevat esiin, tai yhdessä hunajan, sinapin, täyteläisen punaviinin tai muutaman tipan perinteisen balsamiviinietikan kanssa. Sen erilaiset kypsytysajat, jotka voivat olla jopa yli 5 vuotta, tarjoavat monipuolisia makuelämyksiä, jotka ovat aina hienostuneita, mutta eivät koskaan tylsiä. Jotkut rakastavat sen nuorta ja raikasta versiota, jossa makeus ja suolaisuus ovat täydellisessä tasapainossa, kun taas toiset suosivat yli 60 kuukautta kypsytettyä juustoa sen voimakkaan aromin, murenevan rakenteen ja monimutkaisten kevyiden mausteiden, kanelin, yrttien ja kuivattujen hedelmien aromien vuoksi.

Jokainen muoto on kunnianosoitus italialaiselle käsityötaidolle, juhlaa emilialaiselle ruokakulttuurille ja hiljaiselle työlle, jota tehdään päivittäin Reggian kukkuloiden juustotehtaissa. Se on meditaatiota vaativa juusto, jota tarjoillaan ja säilytetään ja joka puhuttelee suoraan ystäville ja niille, jotka etsivät ruoasta paitsi makua myös alueen identiteettiä.

Parmigiano Reggiano SAN Vacche Rosse on kaikin puolin yksi Made in Italy -maataloustuotteiden parhaista ilmentymistä, tuote, joka ei hyväksy kompromisseja ja jota valmistetaan edelleen tiukkojen SAN-tuotanto-ohjeiden mukaisesti, kiinnittäen huomiota kestävyyteen, biodiversiteettiin ja absoluuttiseen laatuun.