Valinta "Aurus"

Kahdeksan Vuosisataa sitten, muinaisissa luostareissa Reggio Emilian kukkuloilla Reggio Emilia, benedictin munkkien taitavat kädet alkoivat työstää punakarvaisten lehmien maitoa, ja näin syntyi Parmigiano Reggiano.

Vielä nykyäänkin paikallisten karjankasvattajien ja juustomestarien sinnikkyyden ansiosta tätä vanhoja menetelmiä kunnioittavaa perinnettä jatketaan. Tämän arvokkaan lehmärodun suojelemiseksi ja näin tämän erinomaista Parmigiano Reggiano -juuston tuotannon jatkamiseksi on perustettu jopa oma konsortio.

Aceto di Reggio Emilia -tuotanto Parmigiano Reggiano Vacche Rosse se on tiukkojen sääntöjen alainen: Vacche Rosse -lehmät ruokitaan vain luonnontuotteilla, eli heinällä, yrtteillä ja sertifioiduilla GMO-vapailla rehuilla, ja kaikki tuotantoa tehostavat ruokintatekniikat ovat ehdottomasti kiellettyjä. Eläinten hyvinvointiin kiinnitetään suurta huomiota. Siksi navetoissa on vielä yli 10-vuotiaita eläimiä, mikä on hyvin harvinaista muissa tuotantomuodoissa.

Laadukkaan maidon ja kaseiinipitoisuuden ansiosta Parmigiano Reggiano on helposti sulavaa ja säilyttää pitkän kypsyttämisen jälkeenkin makean, herkän ja pitkäkestoisen maun.

ParmaShop on päättänyt yhdistää nämä kaksi kypsytysastetta Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 ja 40 Kuukautta) arvokkaaksi balsamiviinietikka-kastikkeeksi mauste Gocce D’Oro, Acetaia Al Livel, Gualtieri, Reggio Emilian maakunnassa.

Viinitilalla kypsyneet ja korjatut rypäleet puristetaan, ja saatu rypälemehu keitetään teräspadoissa ja kypsytetään arvokkaissa puutynnyreissä, minkä jälkeen se pullotetaan ja pakataan suoraan viinikellarissa.

Valmistettu perinteisillä tekniikoilla, jotka perustuvat pitkään kokemukseen, se sopii täydellisesti tämän arvostetun Parmigiano Reggiano SAN.

Organoleptiset Ominaisuudet löytyvät yksittäisten tuotteiden tuoteselosteista.