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Culatello et Charcuterie
Fiocco di Prosciutto - 9 Mois - Entier - Avec Couenne

Fiocco di Prosciutto - 9 Mois - Entier - Avec Couenne

Dans le silence parfumé des caves où repose également le culatello, naît le Fiocco di Prosciutto, plus jeune mais tout aussi noble. Issu de la partie la plus prisée de la cuisse de porc italien, il est maigre, doux et délicat. Protégé par la couenne et la graisse, il conserve toute sa tendreté et le parfum authentique de la charcuterie traditionnelle.

Durée de conservation: Environ 4 mois

~~€53,90~~ €47,97

Format

Poids 1.9 kg.

Quantité

ATTENTION: Disponible pour l' Expédition UNIQUEMENT EN EUROPE.

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

Droits et taxes douaniers, seront fixés par les Autorités gouvernementales américaines et seront à la charge du destinataire final.

Le fiocco di prosciutto il est obtenu uniquement à partir de la partie la plus prisée de la cuisse de porc italien. C'est un produit maigre, au goût doux et savoureux, qui est salé à la main puis affiné dans des caves spéciales pendant environ 9 mois, les mêmes caves où repose le roi de la charcuterie, son grand frère, le fiocco, c'est-à-dire le culatello.

Il est protégé à l'extérieur par une partie de couenne et par la suine: ces particularités permettent au fiocco de conserver la tendreté et l'arôme typique qui caractérisent ce joyau de notre charcuterie. Il a une forme arrondie allongée typique, en forme de mandoline. À la coupe, la tranche révèle une couleur rouge rubis, légèrement plus intense que celle du culatello.

Avant de trancher, retirer le flan de la graisse et de la couenne, en fonction de la quantité que vous souhaitez utiliser, en commençant par la partie la plus grosse. Couper en fines tranches et déguster simplement avec du pain et une noisette de beurre. Il est recommandé en entrée, accompagné de copeaux de Parmigiano Reggiano AOP.

Aspect: viande plutôt sèche (partie maigre)
Couleur: rouge vif, tirant vers le rubis
Parfum: note toastée et légère odeur de sel
Saveur: doux et équilibré

Enveloppez le fiocco dans un torchon légèrement humidifié avec du vin blanc sec, car le produit a tendance à sécher; humidifiez-le à nouveau tous les 3-4 jours; remplacez le torchon après environ 10 jours. Une fois coupé, badigeonnez la partie coupée d'un filet d'huile d'olive ou de beurre. Il est recommandé de le conserver dans la partie basse du réfrigérateur.

Ingrédients: viande de porc, sel, dextrose, arômes naturels et épices.

Fiche Technique (PDF) Fiche Technique (PDF)