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Culatello et Charcuterie
Culatello di Zibello AOP - Plus de 12 Mois - Moitié

Culatello di Zibello AOP - Plus de 12 Mois - Moitié

Fabriqué artisanalement par Salumificio Ducale selon des traditions anciennes, ce Culatello di Zibello AOP demi est affiné pendant plus de 12 Mois dAns les brumes de la plaine parmesane. Obtenu à partir de viandes sélectionnées, il a un goût délicat, une texture moelleuse et un profil aromatique unique. Une excellence de la charcuterie italienne appréciée dAns le monde entier.

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Durée de conservation: Environ 4 mois

€181,50

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

Droits et taxes douaniers, seront fixés par les Autorités gouvernementales américaines et seront à la charge du destinataire final.

Poids 1.9 kg.

Quantité

Le Salumificio Ducale fait partie des petites entreprises locales sélectionnées par ParmaShop pour la haute qualité de leurs produits et le respect qu'elles témoignent aux anciennes traditions locales.

Pour produire le Culatello di Zibello AOP pour la fabrication de la « mortadella di Zibello », considérée comme la reine des charcuteries italiennes, seules les meilleures viandes sélectionnées de la journée sont utilisées.

Les processus tels que le salage et le ficelage sont entièrement artisanaux, le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération dans les terres de la basse plaine parmesane, près du fleuve Pô qui, avec ses brouillards épais, favorise le développement des caractéristiques uniques de cette charcuterie: rouge uniforme à la coupe, maigre et tendre avec peu de gras, une saveur délicate et des notes aromatiques. C'est précisément la petite ville de Zibello, située sur les rives du Pô, qui donne son nom à cette délicieuse spécialité.

Nous recommandons de traiter le Culatello di Zibello AOP avant de procéder à la découpe, il convient de le laisser reposer, car il s'agit d'un jambon maigre, peu gras, qui a tendance à être assez sec. Ensuite, brossez bien la surface, retirez la ficelle et plongez le salami entier dans de l'eau et du vin pendant au moins une journée. Rincez ensuite le culatello sous l'eau courante en le brossant bien et procédez à la découpe. Il est préférable de trancher le Culatello di Zibello AOP à l'aide d'une trancheuse et d'obtenir des tranches fines, à déguster éventuellement avec une noisette de beurre pour rendre la tranche plus grasse.

Nous déconseillons de l'accompagner d'aliments au goût prononcé qui pourraient masquer sa saveur, mais nous vous suggérons de déguster une tranche accompagnée d'un verre de Lambrusco.

Aspect: viande plutôt sèche (partie maigre)
Couleur: rouge vif dans la partie maigre; blanc dans la partie grasse
Parfum: note toastée et légère odeur de sel
Saveur: équilibré, très délicat

Badigeonner la partie coupée d'un filet d'huile d'olive ou de beurre, envelopper le culatello dans un torchon en lin et le conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Fiche Technique (PDF) Fiche Technique (PDF)