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Culatello et Charcuterie
Culatello di Zibello DOP - Plus de 12 Mois - Moitié

Culatello di Zibello DOP - Plus de 12 Mois - Moitié

Fabriqué artisanalement par Salumificio Ducale selon des traditions anciennes, ce Culatello di Zibello DOP demi est affiné pendant plus de 12 Mois dAns les brumes de la plaine parmesane. Obtenu à partir de viandes sélectionnées, il a un goût délicat, une texture moelleuse et un profil aromatique unique. Une excellence de la charcuterie italienne appréciée dAns le monde entier.

Durée de Conservation: Environ 4 Mois

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206,25 €

Formato:

Poids 1.9 kg.

Disponible

Le Salumificio Ducale fait partie des petites entreprises locales sélectionnées par ParmaShop pour la haute qualité de leurs produits et le respect qu'elles témoignent aux anciennes traditions locales.

Pour produire le Culatello di Zibello DOP pour la fabrication de la « mortadella di Zibello », considérée comme la reine des charcuteries italiennes, seules les meilleures viandes sélectionnées de la journée sont utilisées.

Les processus tels que le salage et le ficelage sont entièrement artisanaux, le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération dans les terres de la basse plaine parmesane, près du fleuve Pô qui, avec ses brouillards épais, favorise le développement des caractéristiques uniques de cette charcuterie: rouge uniforme à la coupe, maigre et tendre avec peu de gras, une saveur délicate et des notes aromatiques. C'est précisément la petite ville de Zibello, située sur les rives du Pô, qui donne son nom à cette délicieuse spécialité.

Nous recommandons de traiter le Culatello di Zibello DOP avant de procéder à la découpe, il convient de le laisser reposer, car il s'agit d'un jambon maigre, peu gras, qui a tendance à être assez sec. Ensuite, brossez bien la surface, retirez la ficelle et plongez le salami entier dans de l'eau et du vin pendant au moins une journée. Rincez ensuite le culatello sous l'eau courante en le brossant bien et procédez à la découpe. Il est préférable de trancher le Culatello di Zibello DOP à l'aide d'une trancheuse et d'obtenir des tranches fines, à déguster éventuellement avec une noisette de beurre pour rendre la tranche plus grasse.

Nous déconseillons de l'accompagner d'aliments au goût prononcé qui pourraient masquer sa saveur, mais nous vous suggérons de déguster une tranche accompagnée d'un verre de Lambrusco.

Aspect: viande plutôt sèche (partie maigre)
Couleur: rouge vif dans la partie maigre; blanc dans la partie grasse
Parfum: note toastée et légère odeur de sel
Saveur: équilibré, très délicat

Pour préserver la qualité et la saveur du Prosciutto di Parma AOP, il est essentiel de suivre quelques conseils simples mais importants pour la conservation, tant avant qu'après l'ouverture du produit Avant l'ouverture, lorsque le jambon est encore scellé dans son emballage sous vide, il est recommandé de le conserver dans un environnement frais et sec. Dans une cave très fraîche ou bien réfrigérateur a température ne dépassant pas 10 °C conservez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur Une fois ouvert le jambon nécessite un peu plus d'attention pour sa conservation. Il doit être conservé dans réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un film transparent ou dans un chiffon en coton propre. Cela permet de protéger la viande du dessèchement et de conserver son arôme et son goût. De plus, il est utile de graisser légèrement la partie coupée avec un filet d' huile d'olive. Cette petite astuce permet de conserver l'humidité du jambon et de préserver ses qualités organoleptiques. Il est important de consommer le jambon dans les semaines suivant son ouverture pour profiter au mieux de ses caractéristiques et garantir ainsi une expérience gustative optimale.