Accueil
Culatello et Charcuterie
Culatello Traditionnel - Plus de 12 Mois - Entier

Culatello Traditionnel - Plus de 12 Mois - Entier

Le Culatello Traditionnel est né du savoir-faire ancestral des maîtres charcutiers, qui le travaillent encore aujourd'hui à la main, comme autrefois dans les maisons de campagne. Issu de la partie la plus noble de la cuisse de porc italien, il était salé avec soin et suspendu dans les caves où il mûrissait lentement, devenant un trésor à vendre au marché. Un salami qui ne se raconte pas, qui se déguste.

Durée de Conservation: Environ 4 Mois

Écoutez la Description 0:00

331,25 €

Produit Indisponible.

Achete le Culatello di Zibello DOP

Le culatello traditionnel obtenu à partir de la partie la plus prisée de la cuisse de porc provenant d'élevages italiens, le culatello est un produit de charcuterie haut de gamme. Tout le processus de production est réalisé par des maîtres charcutiers expérimentés. Dépouillé de ses os et de sa couenne, il est salé et ficelé à la main, dans sa forme classique en poire. Autrefois, lorsque l'on abattait le porc à la maison, le culatello avec le jambon, il était destiné à la vente. Le charcutier accordait une attention particulière à sa fabrication, car une partie de la subsistance de sa famille dépendait de la réussite de cette charcuterie. Son goût est indescriptible, il faut le goûter pour le croire.

Une petite curiosité: comme le nom « culatello » était considéré comme vulgaire, il a été appelé pendant plusieurs siècles « investitura », qui signifie littéralement « embossé dans un boyau naturel ».

Avant de le couper, il est conseillé de le laisser tremper pendant au moins 24 heures dans de l'eau et du vin afin de l'assouplir et de faciliter l'enlèvement de la peau. Coupez de fines tranches à déguster sur du pain avec quelques noisettes de beurre et des copeaux de Parmigiano Reggiano DOP, accompagnés d'un verre des vins émilien que vous trouverez dans la section dédiée de notre boutique.

Aspect: viande plutôt sèche (partie maigre)
Couleur: rouge vif dans la partie maigre; blanc dans la partie grasse
Parfum: note toastée et légère odeur de sel
Saveur: équilibré, très délicat

Pour préserver la qualité et la saveur du Prosciutto di Parma AOP, il est essentiel de suivre quelques conseils simples mais importants pour la conservation, tant avant qu'après l'ouverture du produit Avant l'ouverture, lorsque le jambon est encore scellé dans son emballage sous vide, il est recommandé de le conserver dans un environnement frais et sec. Dans une cave très fraîche ou bien réfrigérateur a température ne dépassant pas 10 °C conservez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur Une fois ouvert le jambon nécessite un peu plus d'attention pour sa conservation. Il doit être conservé dans réfrigérateur entre 4 °C et 8 °C, enveloppé dans un film transparent ou dans un chiffon en coton propre. Cela permet de protéger la viande du dessèchement et de conserver son arôme et son goût. De plus, il est utile de graisser légèrement la partie coupée avec un filet d' huile d'olive. Cette petite astuce permet de conserver l'humidité du jambon et de préserver ses qualités organoleptiques. Il est important de consommer le jambon dans les semaines suivant son ouverture pour profiter au mieux de ses caractéristiques et garantir ainsi une expérience gustative optimale.