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Culatello et Charcuterie
Culatello Traditionnel - Plus de 12 Mois - Entier

Culatello Traditionnel - Plus de 12 Mois - Entier

Le Culatello Traditionnel est né du savoir-faire ancestral des maîtres charcutiers, qui le travaillent encore aujourd'hui à la main, comme autrefois dans les maisons de campagne. Issu de la partie la plus noble de la cuisse de porc italien, il était salé avec soin et suspendu dans les caves où il mûrissait lentement, devenant un trésor à vendre au marché. Un salami qui ne se raconte pas, qui se déguste.

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Durée de conservation: Environ 4 mois

€291,50

UNIQUEMENT POUR LES COMMANDES À DESTINATION DES ÉTATS-UNIS

Droits et taxes douaniers, seront fixés par les Autorités gouvernementales américaines et seront à la charge du destinataire final.

Poids 4.2 kg.

Quantité

Le culatello traditionnel obtenu à partir de la partie la plus prisée de la cuisse de porc provenant d'élevages italiens, le culatello est un produit de charcuterie haut de gamme. Tout le processus de production est réalisé par des maîtres charcutiers expérimentés. Dépouillé de ses os et de sa couenne, il est salé et ficelé à la main, dans sa forme classique en poire. Autrefois, lorsque l'on abattait le porc à la maison, le culatello avec le jambon, il était destiné à la vente. Le charcutier accordait une attention particulière à sa fabrication, car une partie de la subsistance de sa famille dépendait de la réussite de cette charcuterie. Son goût est indescriptible, il faut le goûter pour le croire.

Une petite curiosité: comme le nom « culatello » était considéré comme vulgaire, il a été appelé pendant plusieurs siècles « investitura », qui signifie littéralement « embossé dans un boyau naturel ».

Avant de le couper, il est conseillé de le laisser tremper pendant au moins 24 heures dans de l'eau et du vin afin de l'assouplir et de faciliter l'enlèvement de la peau. Coupez de fines tranches à déguster sur du pain avec quelques noisettes de beurre et des copeaux de Parmigiano Reggiano AOP, accompagnés d'un verre des vins émilien que vous trouverez dans la section dédiée de notre boutique.

Aspect: viande plutôt sèche (partie maigre)
Couleur: rouge vif dans la partie maigre; blanc dans la partie grasse
Parfum: note toastée et légère odeur de sel
Saveur: équilibré, très délicat

Badigeonner la partie coupée d'un filet d'huile d'olive ou de beurre, envelopper le culatello dans un torchon en lin et le conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Fiche Technique (PDF) Fiche Technique (PDF)