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Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mois - Demi Meule

Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mois - Demi Meule

Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 24 Mois en Demi Meule est un produit d'excellence unique, fabriqué avec le lait riche et précieux des vaches rouges de la Reggio Emilia. Plus digeste, avec un goût doux et persistant, il se distingue par son arôme délicat et sa texture élastique. Le paquet comprend également 3 Couteaux professionnels pour une dégustation parfaite.

📢 ATTENTION: Pour les Envois à destination des États-Unis, les couteaux professionnels ne peuvent pas être inclus en raison de restrictions douanières.

Durée de Conservation: Environ 4 Mois

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725,00 €

Poids 18 kg.

Disponible

Article en précommande. La commande sera expédiée dans un délai indicatif de 5 jours ouvrables.

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C'est le Parmigiano fabriqué avec le lait des vaches Rosse Reggiane, une race qui peut se vanter d'être la « mère » du Parmigiano Reggiano; en effet, le Parmigiano est né il y a plus de 800 ans dans les couvents bénédictins de cette région où les moines utilisaient précisément le lait produit par les Vacche Rosse.

Le lait des Vacche Rosse reggiane a une teneur élevée en caséine et d'excellentes propriétés caséifiables, ce qui le rend idéal pour la production de Parmigiano Reggiano, mais comme les Vacche Rosse produisent beaucoup moins de lait que les autres races, leur élevage a été abandonné au fil du temps.

Il faut en effet 14 litres de lait pour produire un kilo de Parmigiano!

Ce n'est que récemment, grâce à la ténacité de certains éleveurs, qu'un consortium spécifique a été créé pour protéger cette race et que le Consorzio delle Vacche Rosse a enfin pu recommencer à produire ce Parmigiano exceptionnel.

Le Parmigiano Reggiano obtenu à partir du lait des Vacche Rosse Le Reggiano possède certaines caractéristiques qualitatives qui le différencient du Parmigiano Reggiano traditionnel et le rendent plus digeste.

La production du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est soumise à une réglementation stricte: les Vacche Rosse sont nourries uniquement avec des produits naturels, c'est-à-dire du foin, des herbes et des aliments certifiés sans OGM, avec interdiction absolue de toute technique alimentaire visant à forcer la production, et une attention maximale au bien-être animal. C'est pourquoi on trouve encore dans les étables des animaux qui dépassent largement les 10 ans, ce qui est très rare dans d'autres types d'élevage.

Le résultat est un Parmigiano Reggiano DOP qui, malgré son long affinage, conserve une saveur douce, délicate et persistante. Il se reconnaît facilement à sa couleur jaune paille caractéristique, à l'élasticité de sa texture et à son arôme intense mais délicat.

Servir une demi-meule de ce Parmigiano très prisé sera une véritable fête!

La demi-meule est en effet idéale pour les fêtes et les banquets où l'on peut partager directement à partir de la meule un produit rare et exceptionnel. Le parmesan se mange en copeaux, à l'aide du petit couteau prévu à cet effet, directement à partir de la demi-meule.

Un conseil: lorsque la demi-meule sera vide, utilisez-la comme soupière pour un plat de spaghetti ou un risotto: ce sera un succès!

Aspect: légèrement granuleuse, avec quelques traces de tyrosine
Couleur: jaune paille clair
Parfum: au parfum aromatique et équilibré
Saveur: saveur pleine, douce en bouche

Pour préserver la fraîcheur et les qualités organoleptiques du Parmigiano Reggiano, il est essentiel de suivre les bonnes pratiques de conservation. Après l'achat ou l'ouverture de l'emballage sous vide, il est important de le conserver au réfrigérateur, en maintenant une température comprise entre 4 et 8 °C. Pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs, conservez-le séparé des autres aliments et conservez-le dans des récipients en verre ou en plastique, ou enveloppé dans un film transparent à usage alimentaire. Il est important NE PAS CONGELER LE FROMAGE et de vérifier régulièrement les conditions de conservation.