Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 24 Mois

Les Vacche Rosse reggiane peuvent se vanter d'être les mères du Parmigiano Reggiano; jusqu'au XIXe siècle, en effet, le Parmigiano était fabriqué uniquement avec le lait de ces vaches.

Les Vacche Rosse produisent toutefois un tiers de lait en moins que les autres races, raison pour laquelle l'élevage de cette race a été progressivement abandonné.

Ce n'est qu'au cours des dernières décennies, grâce à la ténacité de quelques éleveurs, que cette race a été redécouverte: un consortium spécifique a en effet été créé dans le but de revaloriser cette race, permettant ainsi de retrouver le goût exceptionnel de ce Parmigiano.

Le Parmigiano Reggiano obtenu à partir du lait des Vacche Rosse Le Reggiano possède certaines caractéristiques qualitatives qui le différencient du Parmigiano Reggiano traditionnel et le rendent plus digeste.

La production du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est soumise à une réglementation stricte: les Vacche Rosse sont nourries uniquement avec des produits naturels, c'est-à-dire du foin, des herbes et des aliments certifiés sans OGM, avec interdiction absolue de toute technique alimentaire visant à forcer la production, et une attention maximale au bien-être animal. C'est pourquoi on trouve encore dans les étables des animaux qui dépassent largement les 10 ans, ce qui est très rare dans d'autres types d'élevage.

Le résultat est un Parmigiano Reggiano DOP qui, malgré son long affinage, conserve une saveur douce, délicate et persistante. Il se reconnaît facilement à sa couleur jaune paille caractéristique, à l'élasticité de sa texture et à son arôme intense mais délicat.

• Aspect: légèrement granuleuse, avec quelques traces de tyrosine
• Couleur: jaune paille clair
• Parfum: au parfum aromatique et équilibré
• Saveur: saveur pleine, douce en bouche