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Parmigiano Reggiano DOP
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse
Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 40 Mois

Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 40 Mois

Le Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 40 Mesi est un fromage d'une intensité extraordinaire, fruit d'un long affinage et du lait précieux des vaches rouges de Reggio Emilia. À la texture friable et au goût complexe et persistant, avec des notes de fruits secs et d'épices, il est idéal à déguster nature. Une excellence de la tradition italienne.

Durée de Conservation: Environ 4 Mois

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61,25 €

Poids 1 kg.

Disponible

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Les origines du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sont anciennes: ce sont les moines bénédictins qui, il y a 8 siècles, ont commencé à produire le Parmigiano Reggiano en utilisant le lait des Vacche Rosse reggiane, et ce sont eux qui ont rapporté les premières références à cette race bovine dès l'an 1000.

Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse est ainsi reconnu comme le plus ancien Parmigiano Reggiano.

C'est un animal robuste et efficace, très fertile et résistant aux maladies. De taille plus grande que la moyenne, les Vacche Rosse produisent en réalité peu de lait, environ un tiers de moins que la race Frisona.

En raison de cette faible productivité, la race a risqué l'extinction, mais grâce à la ténacité d'un groupe d'éleveurs, un consortium spécifique a été créé il y a quelques années dans le but de protéger cet animal et de remettre sur le marché le précieux Parmigiano Reggiano DOP produit avec son lait.

La production du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse soumis à une réglementation stricte: les Vacche Rosse sont nourries uniquement avec des produits naturels, c'est-à-dire du foin, des herbes et des aliments certifiés sans OGM, toute technique alimentaire visant à forcer la production est strictement interdite et une attention maximale est accordée au bien-être animal. C'est pourquoi on trouve encore dans les étables des animaux qui dépassent largement les 10 ans, ce qui est très rare dans d'autres types d'élevage.

Grâce à son lait de qualité et à sa teneur en caséine, le Parmigiano Reggiano obtenu est facile à digérer et, même après un long affinage de 40 mois, conserve une saveur

Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse à maturation longue mérite d'être dégusté nature. À l'apéritif, seul ou accompagné de miel et de confitures, il laissera un souvenir inoubliable

Aspect: granuleuse, avec des traces de tyrosine
Couleur: jaune paille
Parfum: parfum aromatique et intense
Saveur: saveur pleine, légèrement épicée et tendant vers le sucré

Pour préserver la fraîcheur et les qualités organoleptiques du Parmigiano Reggiano, il est essentiel de suivre les bonnes pratiques de conservation. Après l'achat ou l'ouverture de l'emballage sous vide, il est important de le conserver au réfrigérateur, en maintenant une température comprise entre 4 et 8 °C. Pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs, conservez-le séparé des autres aliments et conservez-le dans des récipients en verre ou en plastique, ou enveloppé dans un film transparent à usage alimentaire. Il est important NE PAS CONGELER LE FROMAGE et de vérifier régulièrement les conditions de conservation.