Sélection "Nobilis"

Depuis près de mille ans, le roi des fromages est produit à partir des mêmes ingrédients: du lait de vache pur, du sel et de la présure, le savoir-faire du fromager et beaucoup de temps pour son affinage. C'est pourquoi le Parmigiano Reggiano c'est un produit unique en son genre; c'est un produit AOP il ne peut être produit que dans certaines provinces de la plaine du Pô: Parme, Reggio d'Émilie, Modène, Bologne et Mantoue.

Son histoire commence précisément dans ces terres vers le XIIe siècle, dans les abbayes bénédictines entre Reggio et Parme: c'est dans ces monastères que sont nées les premières fromageries.

Le Consortium du Parmigiano Reggiano est un organisme créé précisément pour défendre cette histoire millénaire contre des milliers d'imitations dans le monde entier; la marque AOP le rend désormais unique.

Chaque meule est marquée de l'inscription typique « Parmigiano Reggiano » imprimée en points sur tout le pourtour et porte un cachet avec la date de production et le numéro de la fromagerie: une véritable carte d'identité qui permet son identification.

Il serait dommage de ne pas accompagner une dégustation de parmesan de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique de Modena AOP, un autre produit unique et typique de la région émilienne. Avec un vieillissement de plus de 12 ans, un goût corsé et robuste, des veines boisées, un parfum harmonieux et une densité bien équilibrée, il est le compagnon idéal de notre fromage.

Né comme digestif à déguster en petit verre à la fin du repas, il a progressivement trouvé sa place dans les menus des grands chefs internationaux, des entrées aux desserts.

Placés dans les greniers des maisons, ils affrontent la chaleur des étés et les rigueurs des hivers, reposant dans leur demeure constituée de fûts de capacité décroissante et fabriqués à partir de différents bois: chêne, mûrier, châtaignier, cerisier, parfois genévrier. Ici, le Vinaigre Balsamique de Modena il passe ses années à s'acidifier, à mûrir, à vieillir jusqu'à atteindre un équilibre que seuls l'alchimie du temps et la main experte de l'homme savent produire. Après un examen rigoureux effectué par le Consortium des producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena AOP, dont Ermes Malpighi est l'un des fondateurs, le sceau de garantie à série numérotée est apposé directement sur chaque emballage.

La famille Malpighi est l'un des plus anciens producteurs de Vinaigre Balsamique de Modena AOP (depuis 1850, aujourd'hui dans sa cinquième génération), et possède 3 000 fûts dans lesquels elle fait vieillir et acidifier le vinaigre balsamique traditionnel.

Pour connaître les caractéristiques organoleptiques, veuillez vous référer aux fiches individuelles des produits