Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - Økologisk - Fjellprodukt - 24 Måneder

Il Parmigiano Reggiano DOP produsert med melk fra Vacche Rosse Reggiane er anerkjent som den eldste Parmigiano Reggiano DOP: rundt År 1000 produserte benediktinermunker, nettopp med melk fra disse rødkledde kyrne, den første harde osten som ga opphav til den Parmigiano Reggiano DOP vi spiser i dag.

I tillegg til dette er parmesan produsert av disse kyrne økologisk: Dyrene oppdrettes uten bruk av medisiner, kosttilskudd eller vitaminer, og fôret er 100% økologisk, basert på bygg, hvete og lucerne; det er heller ikke spor av soya.

Om sommeren blir kyrne fôret med fersk gress, mens de om vinteren får lucerne og høy fra maggengo-engene i Apenninene ved Parma, noe som gir denne osten den ekstra æren av å være anerkjent som fjellprodukt.

Omsorgen for disse verdifulle kyrne kompletteres av utelukkende bruk av det verdifulle søt salt fra Cervia.

Le Vacche Rosse Reggiane de er kjent for sin store fysiske utholdenhet og den utmerkede melkekvaliteten, men de produserer minst en tredjedel mindre melk enn andre raser. Derfor er parmigiano laget av denne melken mer verdsatt og dyrere.

Ovnsbefruktningen skjer også på helt naturlig vis, og førstegangsfødende kyr blir ikke befruktet før de er 20 Måneder gamle.

Takket være den høykvalitetsmelken og det høye kaseininnholdet er Parmigiano Reggiano DOP er lettfordøyelig og har en søt, delikat og langvarig smak.

• Utseende: kornete, med spor av tyrosin
• Farge: lys strågul
• Duft: aromatisk duft
• Smak: fyldig smak, sød på ganen, behagelig