Få produkter forteller om den gastronomiske tradisjonen i Parma med samme intensitet som Culatello di Zibello BOB. Av mange ansett som «kongen av italiensk kjøttpålegg», er det et av de edleste uttrykkene for den emilianske slakterkunsten. Visste du at også Giuseppe Verdi, som var stolt av sine røtter, elsket å produsere culatelli på sin eiendom i Sant'Agata og gi dem til sine nærmeste venner? Det er ikke tilfeldig: dette kjøttpålegget stammer fra en bondkultur som er dypt forankret i området, i årstidens rytmer og ikke minst i tåken fra elven Po, som skaper perfekte forhold for langsom og naturlig modning.
Culatello di Zibello BOB er beskyttet av et konsortium og kan kun produseres i et begrenset område i provinsen Parma, i den riviera-kommunen Zibello. Fremstillingen er streng og følger gamle regler. Selv om den kan minne om rå skinke, er Culatello helt annerledes: den fremstilles av den fineste delen av låret fra voksne griser, uten bein, svær og overflødig fett. Dette gir produktet en langstrakt, kompakt og elegant form, som skiller seg fra den typiske rundheten til Prosciutto di Parma, som beholder sværen og låret.
Culatello blir deretter fylt i svineblæren, bundet for hånd med en dyktighet som har gått i arv i generasjoner, og lagt til modning i fuktige kjellere i området, hvor tid, stillhet og tåke gjør sitt. Det er her den uforlignelige duften og den intense, men balanserte smaken oppstår, med en delikatesse som overrasker i hver eneste skive.
Culatello di Zibello BOB er perfekt å nyte alene, fint skåret og servert med varmt brød, men egner seg også til mer forseggjorte oppskrifter. Den er hovedingrediensen i første retter med mye identitet, som tagliolini med Culatello og Parmigiano Reggiano eller risotto mantecato al Culatello. Den kan bli hovedingrediensen i en kreativ hovedrett, som asparges med smør og Culatello, eller pynte en forrett med sin rustikke eleganse. I alle versjoner forblir den tro mot seg selv: et kjøttpålegg som ikke trenger overdrivelser for å hevde sin overlegenhet.
Hver skive inneholder en perfekt balanse mellom håndverksmessig tradisjon, territorialitet og manuell bearbeiding. Modningen, klimaet, omhuet i valg av kjøtt: hver fase av produksjonen er avgjørende for å oppnå et resultat som lever opp til sitt rykte. Det er ikke tilfeldig at Culatello di Zibello BOB regnes som et av de mest prestisjefylte produktene innen italiensk gastronomisk fortreffelighet.