Parmigiano Reggiano BOB - Vacche Rosse

Det finnes smaker som forteller en historie, og Parmigiano Reggiano Vacche Rosse er en av dem. Det er et BOB-produkt med røtter i en lang tradisjon, preget av langsomme og bevisste bevegelser, og fremstilt av den edle melken fra en ekstraordinær kuerase: Vacche Rosse di Razza Reggiana. En gang glemt, risikerte disse kyrne med sin rødbrune pels og milde blikk å bli utryddet, erstattet av mer produktive raser. Men takket være engasjerte oppdrettere og arbeidet til Consorzio Vacche Rosse, er arven deres i dag reddet og lever videre i alle former av denne fremragende Parmigiano-osten.

Vacche Rosse produserer mindre melk enn frieser, men det de gir er en ekte skatt: en melk rik på kasein, som er naturlig egnet for meieriproduksjon. Det kreves omtrent 16 liter melk for å produsere ett kilo Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, og dette forklarer den høye prisen. Men det er nok å smake på den for å forstå at den er verdt hver eneste cent. Den komplekse smaken, den overlegne fordøyeligheten og den ekstraordinære modningsegenskapen gjør den til et unikt produkt, som utvikler seg over tid som en god vin.

Den sensoriske profilen til Parmigiano Vacche Rosse er umiskjennelig: søt, delikat, med en intens, men balansert aroma. Selv etter lang modning beholder den en elastisk konsistens, en strågul farge og aromatiske noter som spenner fra tørket frukt til fersk smør, med en lang og vedvarende ettersmak. Alt dette er mulig takket være kyrnes naturlige kosthold, basert på gress, høy og korn, dyrket etter tradisjonelle metoder.

Hver smak blir et spesielt øyeblikk. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse kan nytes alene, for å sette pris på alle nyansene, eller sammen med honning, sennep, et glass fyldig rødvin eller noen dråper Tradizionale Balsamicoeddik. De forskjellige modningsgradene, som kan overstige 5 år, gir varierte smaksopplevelser, alltid raffinerte, aldri banale. Noen elsker den unge og friske versjonen, med en perfekt balanse mellom sødme og salthet, mens andre foretrekker den som er modnet i over 60 måneder, på grunn av den aromatiske intensiteten, den sprø konsistensen og de komplekse tonene av milde krydder, kanel, urter og tørket frukt.

Hver form er en hyllest til italiensk håndverk, en feiring av den gastronomiske kulturen i Emilia og det stille arbeidet som utføres hver dag i meieriene i Reggiana-åsene. Det er en ost å meditere over, å tilby og å ta vare på, som taler direkte til hjertet av kjennere og til dem som ikke bare søker smak i maten, men også identiteten til et område.

Parmigiano Reggiano BOB Vacche Rosse er i alle henseender et av de ypperste uttrykk for Made in Italy innen landbruk og matvarer, et produkt som ikke aksepterer kompromisser og som fortsatt, den dag i dag, produseres i henhold til de strenge BOB-produksjonsreglene, med fokus på bærekraft, biologisk mangfold og absolutt kvalitet.