Culatello di Zibello DOP - Over 12 Måneder - Hel med Eske

Vi velger våre produkter med stor omhu og oppmerksomhet, og de kommer utelukkende fra små lokale bedrifter som følger gamle metoder og respekterer lokale tradisjoner. Salumificio Ducale er en av disse. Her, i Zibello i provinsen Parma, blir den ubestridte kongen av italiensk salumeria født, den culatello.

Dette dyrebare kjøttpålegget er laget av hjertet av prosciutto, og produksjonen krever betydelig ekspertise og håndverkskunst og følger tradisjoner som har gått i arv i generasjoner blant befolkningen som bor i nærheten av elven Po.

Det er nettopp egenskapene til den store elven, med tåke og fuktig klima, som gir culatello sin unike og spesielle smak. I tillegg foregår modningen, som er den lengste og mest verdifulle prosessen, i naturlige kjellere uten aircondition, noe som gir Culatello di Zibello DOP kjennetegnene som gjør den til kongen av italiensk kjøttpålegg: jevn rød farge ved skjæring, mager og myk med svært lite hvitt fett. Duften er intens og karakteristisk, smaken typisk, søt og delikat med aromatiske innslag.

For å beskytte kvaliteten og typiske egenskapene til culatello ble Consorzio del Culatello di Zibello DOP opprettet, slik at bare de som er produsert i det opprinnelige området og som oppfyller visse krav, får merket. Hvert År kan litt over 60 000 Culatelli di Zibello skilte med-merket: en ekstra garanti for unikhet og typiske egenskaper til Culatello di Zibello DOP Culatello di Zibello DOP.

• Utseende: ganske tørt kjøtt (magert)
• Farge: lys rød i den magre delen; hvit i den fete delen
• Aroma: hint av ristet og en svak lukt av salt
• Smak: balansert, veldig delikat