"Extra Vecchio" - Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena

L’ Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena extra Vecchio er en eddik som har modnet i minst 25 År. Den har en harmonisk og moden smak, og er kjent for sin høye tetthet og intense og vedvarende aroma.

Den fikk tittelen «extra vecchio» etter 25 År modning i edelt treverk, tappet fra små fat etter langsom syrning av kokt druemost.

Den lagres på loft eller i takrom med forskjellige klimatiske variasjoner som er typiske for Modena-området, og modnes i batterier av fat med ulik kapasitet og av forskjellig tre, slik at den blir til den dyrebare Tradisjonelle Balsamicoeddik fra Modena.

Det er nemlig treverket som gir eddiken de karakteristiske smaknotene.

Den mørke fargen kommer fra lagringen i tønner av kastanjetre, morbærtre konsentrerer produktet raskere, og einer gir harpiksholdige essenser, kirsebærtre gjør smaken søtere, mens eik gir den modne eddik en typisk vaniljesmak.

Opprinnelig ble den brukt som digestif i små glass etter måltider, men med tiden har den funnet veien til menyene til store internasjonale kokker, fra forretter til desserter.

Etter en streng undersøkelse utført av Konsortiet for produsenter av Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena, hvorav Ermes Malpighi er en av grunnleggerne, og eddiken kan tappes på spesielle flasker godkjent av konsortiet og designet av den berømte designeren Giorgietto Giugiaro.

Hver flaske er forsynet med et garantistempel med serienummer.

Tradisjonell Balsamicoeddik har en historie full av sjarm og mystikk. Det er historien om et produkt, frukten av menneskelig oppfinnsomhet og lidenskap, som går tilbake til over 1000 År, mellom historie og legende.

Vi kan finne nøyaktige opplysninger om denne eddikbaserte «eliksiren» i ulike dokumenter fra hertugene av Este, som må tilskrives æren for å ha gjort Balsamicoeddik kjent ved mange europeiske hoff i sin tid: i 1764 sendte den russiske tsarina Katarina den Store sin kansler på diplomatisk oppdrag til de europeiske hovedstedene, og da han kom til Modena, ba han om å få sendt noen flasker balsamico fra hertugens eddikfabrikker til Moskva. i 1792, i Frankfurt, i anledning kroningen av erkehertug Frans II av Østerrike til keiser av Det hellige romerske rike, mente hertug Ercole III d'Este at hans "Secolare" eddik var verdig å bli sendt som gave til keiseren i den beskjedne mengde av en flaske.

La malpighi-familien er blant de eldste produsentene av Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena (siden 1850, nå i femte generasjon), og eier 3000 fat hvor ABTM modnes og syrner.

• Utseende: Klar.
• Farge: Mørk brun, fyldig og glansful.
• Duft: Kraftig og harmonisk.
• Smak: Søt og syrlig, tett, fyldig og fløyelsaktig.
• Tetthet: 1,34.