Oliven Uten Stein i Ekstra Jomfruolje

Taggiasca-oliven er en sort som er typisk for den vestlige delen av Liguria og spesielt fra provinsen Imperia. Den har fått navnet sitt fra landsbyen Taggia, i provinsen Imperia, nær Sanremo.

Denne sorten er en av de mest kjente for produksjon av ekstra jomfruolje og en av de beste spiseoliven, da frukten er svært smakfull og rik på olje til tross for sin lille størrelse. Behandlingen av oliven ble innført i 1600 av benediktinermunker.

De er klare til å nytes og er det beste uttrykket for den intense og delikate smaken av modne oliven.

Høstingen av taggiaskeoliven foregår fra oktober til mars. De blir bearbeidet få timer etter høstingen for å bevare alle de organoleptiske egenskapene. Oliven blir deretter sortert og lagret i saltlake (en blanding av vann, salt og aromatiske urter) i noen Måneder. Deretter blir de utsteniget og lagret i ekstra jomfruolje.