Pecorino Økologisk - Fårost - Lagret i Grotte - Hel

Opprinnelsen til Pecorino stammer fra etruskernes og romernes gjetervirksomhet, som perfeksjonerte kunsten å lage ost. På den tiden var det nemlig nødvendig å konservere melkeprodukter, som hadde høy næringsverdi. For å gjøre dette brukte man grotte naturlige, hvor temperaturen er konstant lav.

Slik ble modningen av ostene i grotta kalkholdig, en teknikk som er utviklet spesielt i sentrale deler av Italia.

Den gamle metoden brukes fortsatt i dag for å gjenfinne den gamle tradisjonelle smaken, som skyldes et mikroklima som gjør at mikroorganismer som finnes naturlig i osten, kan modne Pecorino til perfeksjon. I tillegg til den lave temperaturen, er ostene som modnes i grotter, langt unna lys- og varmekilder, og modnes i et svært fuktig miljø.

Det er derfor vi ser et tynt lag av edel mugg på skorpen, som ikke bare beskytter osten mot ytre patogener, men også påvirker Pecorino og gir den sin intense og umiskjennelige smak.

Smaken av Modnet Pecorino i tillegg kommer verdien og kvaliteten av et helt økologisk produkt. Produksjonen foregår i Toscana, hvor produktet modnes i ca. 60-90 dager, og man passer på å snu ostene med jevne mellomrom og smøre dem med ekstra jomfruolivenolje. Denne teknikken gir skorpen konsistens og karakter og gjør den fremfor alt vanntett.

• Utseende: sylindrisk form
• Farge: hvit ostemasse og brun skorpe
• Aroma: sterk, typisk for produktet
• Smak: intens og litt krydret
• Tetthet: myk konsistens