Pecorino Toscano DOP - Fårost - Fersk - Halv

Il Pecorino Toscano DOP er en italiensk ost som fikk Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse 2. juli 1996.

Opprinnelsen til Pecorino Toscano DOP går tilbake til etruskernes og romernes gjetervirksomhet, som for å imøtekomme behovet for å konservere et næringsrikt matprodukt perfeksjonerte kunsten å lage ost.

Etruskene var de første som brukte vegetabilsk løpe og produserte store oster som var egnet til å brødfø familier i lange perioder.

Noen kilder beskriver den som en av de mest verdsatte ostene ved Lorenzo il Magnificos banketter.

I Manuale del Pecoraio, en håndbok for storbruker og bønder utgitt i 1832, hyller Ignazio Malenotti Pecorino Toscano DOP. I tillegg refererer han for første gang til to kvaliteter av cacio (som det en gang ble kalt): den sterke og litt krydrede, og den søte. Forskjellen ligger i at den første er laget ved å koagulere melken med løpe, mens den andre er laget med blomster fra vill artisjokk, kalt presame.

Produksjonsreglementet fastsetter alle produksjonsfaser, fra melking av melk som utelukkende må være fra sauer fra opprinnelsesområdene (Toscana og noen nabokommuner i Lazio og Liguria), til modning.

Il Fersk Pecorino Toscano DOP det er en ung ost, med en modningstid på minimum 20 dager og opptil 45/60 dager. Det brukes kun kalvekal, og saltingen varer bare én dag. Smaken av denne osten er delikat, og i sin enkelhet tilfredsstiller den selv de mest kresne ganer. Kombinasjonen av tradisjon og moderne teknologi gir et produkt av ypperste kvalitet, med en uimotståelig myk og søt konsistens som minner om smør og høy. Absolutt verdt å prøve.

• Utseende: sylindrisk form
• Farge: hvit-gul
• Duft: smør og høy
• Smak: søt
• Tetthet: myk konsistens