Pecorino Toscano DOP - Fårost - Modnet - Halv

Begrepet Pecorino er generisk og kan som sådan brukes til å betegne enhver ost produsert av sauemelk. I Italia finnes det faktisk et stort utvalg av pecorino-oster, som alle er karakteristiske for bestemte områder eller bestemte saueraser. Pecorino kalles i Toscana og lenger sør ofte cacio.

Den ble anerkjent som produkt med Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse i 1992 Pecorino Toscano DOP den har gamle røtter. De første historiske referansene stammer fra romertiden, særlig i Naturalis Historia av Plinius den eldre, hvor produktet og produksjonen i området Luni, dagens Lunigiana, nevnes.

I 1400 ble pecorino kalt cacio marzolino på grunn av produksjonsperioden, som var fra mars og hele våren.

Noen kilder viser at den ble beskrevet som en av de mest verdsatte ostene ved bankettene til Lorenzo il Magnifico.

I dag fastsetter produksjonsreglene alle faser av produksjonen, fra melking av melk som utelukkende må komme fra sauer fra opprinnelsesområdene (Toscana og noen nabokommuner i Lazio og Liguria) til modningen.

Visste du at det er avgjørende å bryte ostemassen for å få myk, halvhard eller hard ost? For produksjon av fersk ost må ostemassen brytes i biter på størrelse med en hasselnøtt, mens for modnet ost er størrelsen på et korn.

Il Pecorino Toscano DOP stagionato er en modnet ost som modnes i minst 120 dager, opptil ett År. Det brukes kun kalvekal og saltingen varer bare én dag. Pecorino Toscano DOP stagionato har en sylindrisk form, en tynn gul skorpe som omslutter en uimotståelig lys strågul ostemasse med en duftende, intens og litt pikant smak.

• Utseende: sylindrisk form
• Farge: lys strågul pasta
• Aroma: tørket frukt og høy
• Smak: intens, strukturert og litt pikant
• Tetthet: halvfast konsistens