"Trittico" - Tradisjonell Balsamicoeddik fra Reggio Emilia BOB

I gamle tider var Tradisjonell Balsamicoeddik fra Reggio Emilia var forbeholdt adelen, og ble derfor sett på som en dyrebar eliksir, rik på helbredende egenskaper. Selve navnet «balsamico» inneholder begrepet «medisin», og de mest heldige hadde det i huset som et universalmiddel mot alle plager og som en helbredende balsam for følsomme mager.

Det yngste produktet med merke "Aragosta" (ikke mindre enn 12 År med sin delikate duft og behagelig intense syrlighet er ideell på carpaccio, pinzimoni og til marinader.

Med Årene får produktet en høyere konsentrasjon som demper den sure smaken og gir en kompleks og behagelig søt-sur smak som gjør den ideell til bruk rå, men også til nesten alle første- og hovedretter: dette er merket "Argento" affinato oltre 20 År.

Etter 25 År etter modning får produktet merket "Oro": 25 År i fat fulle av historie og dufter, først da kan den kalle seg «Extra Vecchio», og Tradisjonell Balsamicoeddik fra Reggio Emilia blir dermed en skattekiste av smaksopplevelser som kan oppdages og nytes dråpe for dråpe, strengt tatt rå, som et ekte meditasjonsglass.

Tradisjonell balsamicoeddik oppstår derfor ved dobbel gjæring av kokt most, og bruken av den i mat går tilbake til romerne på tiden til dikteren Vergil, som i Georgica beskrev eddikens søte noter.

Produksjonsreglene for Tradisjonell Balsamicoeddik fra Reggio Emilia begrenser produksjonsområdet for druer og tradisjonell balsamicoeddik. Det spesielle ved denne eddiken er at det ferdige produktet må smakes og sertifiseres av et spesialisert organ for å få merket (Aragosta, Argento, Oro), og det må gjennom en streng, men rettferdig sertifisering for å få Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse (BOB).

For å vite mer om de organoleptiske egenskapene, se produktbeskrivelsene for de enkelte produktene.