Udvalg "Aurus"

For otte Århundreder siden, i de gamle klostre i bakkerne ved Reggio Emilia, de dygtige hænder af benediktinermunke begyndte at forarbejde mælken fra køerne med den røde pels, hvilket gav oprindelse til Parmigiano Reggiano.

Takket være de lokale landmænds og ostefabrikanter vedholdende indsats lever denne tradition, der respekterer de gamle metoder, stadig i bedste velgående. Der er endda oprettet et særligt konsortium for at beskytte denne værdifulde ko-race og dermed sikre fortsat produktion af denne fremragende Parmigiano Reggiano.

Produktionen af Parmigiano Reggiano Vacche Rosse den er underlagt strenge regler: Vacche Rosse-køerne fodres udelukkende med naturlige produkter, dvs. hø, urter og foder, der er certificeret GMO-fri, og der er absolut forbud mod enhver fodringsteknik, der har til formål at fremskynde produktionen. Der lægges stor vægt på dyrevelfærd. Derfor finder man i staldene stadig dyr, der let bliver over 10 År gamle, hvilket er meget sjældent for andre typer opdræt.

Takket være den udsøgte mælk og dens indhold af kasein er den fremstillede Parmigiano Reggiano let fordøjelig og bevarer selv efter lang modning en sød, delikat og vedvarende smag.

ParmaShop har valgt at kombinere de to modningsgrader af Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 og 40 Måneder) til en kostbar balsamicoeddike gocce D’Oro, fra Acetaia Al Livel i Gualtieri, i provinsen Reggio Emilia.

De modne druer, der høstes på gården, presses, og den udvundne most koges i stålkedler og lagres i fine træfade, inden den tappes på flasker og emballeres direkte på vingården.

Fremstillet efter gamle teknikker, rig på tradition og erfaring, er den den perfekte ledsager til denne udsøgte Parmigiano Reggiano BOB.

For at kende de Organoleptiske Egenskaber henvises til de enkelte produkters datablad.