Udvalg "Nobilis"

I næsten tusind År er ostens konge blevet fremstillet af de samme ingredienser: ægte komælk, salt og osteløbe, ostemesterens viden og lang tid til modning. Derfor er Parmigiano Reggiano det er et unikt produkt af sin art; det er et produkt BOB den kan kun fremstilles i nogle provinser i Po-sletten: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna og Mantova.

Dens historie begynder netop i disse egne omkring det 12. Århundrede, i benediktinerklostrene mellem Reggio og Parma: det var netop i disse klostre, at de første ostefabrikker opstod.

Konsortiet Parmigiano Reggiano er en organisation, der er oprettet netop for at forsvare denne tusindårige historie mod tusindvis af efterligninger over hele verden; BOB-mærket gør den nu umiskendelig.

Hver form er mærket med den typiske Parmigiano Reggiano-skrift, der er præget med prikker hele vejen rundt, og bærer et stempel med produktionsdato og mejerinummer: et ægte identitetskort, der gør det muligt at identificere osten.

Det ville være en skam ikke at ledsage en smagning af Parmigiano med et par dråber Traditionel Balsamicoeddike fra Modena BOB, et andet unikt og typisk produkt fra Emilia-Romagna. Med en lagringstid på over 12 År, en fyldig og robust smag, træagtige Årer, en harmonisk duft og en velafbalanceret konsistens er den perfekte ledsager til vores ost.

Oprindeligt var det et digestiv, der blev drukket i små glas efter måltiderne, men med tiden har det fundet vej til de store internationale kokkes menuer, fra forretter til desserter.

Placeret på lofterne i husene, udsættes den for sommerens varme og vinterens kulde, liggende i sin bolig af tønder i serier med faldende kapacitet og lavet af forskellige træsorter: eg, morbær, kastanje, kirsebær, nogle gange enebær. Her Traditionel Balsamicoeddike fra Modena den tilbringer sine År med at syrne, modne og ældes, indtil den når en balance, som kun tidens alkimistiske kræfter og menneskets kyndige hånd kan frembringe. Efter en streng kontrol foretaget af Konsortiet af producenter af Traditionel Balsamicoeddike fra Modena BOB, som Ermes Malpighi er blandt grundlæggerne af, påføres garantiseglet med serienummer direkte på hver emballage.

Familien Malpighi er blandt de ældste producenter af Traditionel Balsamicoeddike fra Modena BOB (siden 1850, nu i femte generation) og ejer 3000 tønder, hvor den traditionelle balsamicoeddike modnes og syrner.

For at kende de Organoleptiske Egenskaber henvises til de enkelte produkters datablad.